影／大火狂熬用料澎湃！满清皇族主食东北炖菜滋味超浓郁
东北炖菜是大陆著名的料理种类，以满菜和鲁菜为主体，结合蒙、朝、回等各种口味，其中素有「东北八大炖」之说，包括猪肉炖粉条、羊肉炖酸菜、牛肉炖土豆、排骨炖豆腐、小鸡炖蘑菇、排骨炖豆角、鲇鱼炖茄子和得莫利炖鱼，在北京与河北地区也常见。
▲东北炖菜排骨炖土豆豆角。（图／记者马叔安摄）
东北菜是指在大陆东北，包括黑龙江、吉林、辽宁 、河北东北部（秦皇岛市为主）、内蒙古东部的烹饪菜系，其特点是量大，用料广泛，以火候足而滋味浓郁的各式炖菜闻名。
▲东北炖菜小鸡炖兔子。（图／记者马叔安摄）
根据清宫档案记载，用料普通的炖菜是清代皇族的主要饮食，如今在台湾常见的「酸菜白肉火锅」也是东北炖菜的延伸物。
东北菜多是两两搭配，一起下锅，大火熬炖，东北人过年必杀猪，大块大块地切下来，有亲友来访，便和粉条一起下锅炖，粉条也都是用东北特产土豆淀粉所做的，营养搭配合理，有将近十种食物，符合食物多样化的营养学要求，食物颜色多样化。
▲猪肉炖粉条。（图／记者马叔安摄）
值得关注的是，东北炖菜中的猪肉炖粉条其实发源于四川，相传是唐代名将薛仁贵将其传入东北地区，因此这道菜兼具东北与西南菜系风格，名列「东北八大炖」之首。
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