满堂彩

▲满堂彩采用砖砌的明炉烤鸭，透过玻璃窗，清楚见到烤鸭的制程，临场感十足。■王英豪／摄影

▲将锅贴煎出美丽的冰花，肉细而味浓，小小一颗，吃了有大大的满足。■王英豪／摄影

▲一只烤鸭380元澳币，片成三碟，一次可吃到烤鸭不同部位的滋味和口感。■王英豪／摄影

满堂彩以北京东方君悦大酒店长安壹号作为蓝本，主打正宗北方料理，设有四个开放式厨房，坐在里面吃饭，不时会被后方隔着玻璃墙、明炉小炒区突然窜出的火光给吓到，斜眼一瞄，一只只的烤鸭挂在钩上，以长竿在砖砌明炉中吊进吊出，在这里吃饭，就是这么有临场感。

招牌菜是老式果木烤鸭，烤鸭师傅赵卫国说，食材多半来自北京，烤鸭选用38～40天大的北京填鸭，约3公斤重，经过复杂的处理手续，最后还得烤上整整90分钟。

选用燃烟少的枣木，出炉之前，可以看到师傅将烤鸭在炉口的明火上来回摆荡，发出哔哩啪啦的声音，赵卫国说，这么做可以逼出油脂，也能帮助烤鸭上色。

一鸭片成三盘，胸部的鸭皮香酥，全瘦的鸭肉鲜嫩，腿部片成带皮带肉，兼具香气咬感，是长安壹号的经典吃法，赵卫国说，一只鸭约可以片85～90片，搭配的葱丝、黄瓜条、白糖、甜面酱、蒜汁，样样都不少，非常讲究，此外，还有京式猪肉锅贴、东北鸡丝拉皮、京酱爆双脆等经典北方菜，让你不用上北京，就可以享受道地京味儿。