米其林懂不懂台湾?吃货网民酸到翻

位在台北101的「鼎泰丰」会不会在〈台北米其林指南〉中得到其它推介,值得后续观察。(图/姚舜摄)

「鼎泰丰居然没有摘星!只有推介?」、「看到名单中有XX餐厅,我完全傻眼了」、「XXX牛肉面真的普通,这根本是吃名气的嘛!」、「哇哩?!XX餐厅居然没有上榜?」、「创新菜?那台湾这种菜可多啦!」、「这什么玩意?台湾这么多好吃的台菜餐厅怎么没上?」、「米其林到底是懂还是不懂?」…。

米其林昨(5)日公布《台北米其林指南》中的「必比登推介」餐厅名单,36间餐馆店家摊档中有5家是台湾菜餐厅,面食类中入榜的8家面店卖的全是牛肉面,另还包括了沪菜粤菜京菜、江浙菜、点心类,并有印度菜、日本料理、素菜馆,以及让不少人摸不着的「创新菜」。此外,还有10间位在台北夜市中的店家或摊档则入列「街头小吃」名单。

香港/澳门版与上海版第一次公布时一样,此榜单一公开立刻受到美食餐饮业界与食饕.吃货的广泛讨论,各种声音中当然也有「非议」与「批评指教」。

对榜单的「异见」包括:「必比登推介」的精神强调的是「Good Value」,也就是所谓的「超值」,但有些入榜的餐厅价位国人消费经验中「既不便宜,也不好吃」。有些人认为,榜单中餐厅环境「真的教人不敢恭维」,故高度怀疑「米其林秘探到底有没有到现场?还是只是道听涂说」。更多人讨论的是,有些餐厅的口味厨艺,似乎「不够格」。另外,有餐饮经营者怀疑,榜单中的餐厅是「运作」入榜。

此外,不少网民、吃货与美食爱好者均认为,曾在日本与香港米其林指南中摘星的「鼎泰丰」,在《台北米其林指南》中居然只是入列「必比登」榜单却没有得到「星光护体」,故打抱不平。

「言人人殊」,美食认定非常主观,人人都可以各自表述、各抒己见,这是餐饮美食圈的「民主现象」,自然也正常。网路时代,「各执一词猛刷存在感」,更是常态、不足为奇。

不过,一如米其林从不说明秘探评鉴内容与餐厅摘星或降星原因一样,对于各种声音与「异见」,米其林从不会出面说明、解释。

目前在世界上有许多不同的美食指南与评鉴,各种美食指南对美食饕客或吃货而言,都等同一种「宗教信仰」,每种指南都是一个「教派」,信者恒信,不认同的人,这指南当然也就没特别的意义。信仰,是一种价值,各种指南都有各自的主张与「教义」,所以才会逐渐累积「信众」。

在所有的「美食教派」中,《米其林指南》的历史最久、这本「美食圣经」发行的语文版本也最多,也最国际化,「善男信女」自然也最多。因此,以影响力而言,尤其是「全球影响力」,至今没有任何其它美食指南或评鉴可以与之并辔。

事实上,米其林也从不跟其他美食指南或评鉴相比,也从不对外说明餐厅为什么摘星,也不会接受「登记报名参选」或「自愿主动放弃评鉴」的情事「因为,米其林就是米其林,信或不信,在你;出不出书,在他。