米其林懂不懂台湾？吃货网民酸到翻

位在台北101的「鼎泰丰」会不会在〈台北米其林指南〉中得到其它推介，值得后续观察。(图／姚舜摄)

「鼎泰丰居然没有摘星！只有推介？」、「看到名单中有XX餐厅，我完全傻眼了」、「XXX牛肉面真的普通，这根本是吃名气的嘛！」、「哇哩?！XX餐厅居然没有上榜？」、「创新菜？那台湾这种菜可多啦！」、「这什么玩意？台湾这么多好吃的台菜餐厅怎么没上？」、「米其林到底是懂还是不懂？」…。

米其林昨（5)日公布《台北米其林指南》中的「必比登推介」餐厅名单，36间餐馆店家与摊档中有5家是台湾菜餐厅，面食类中入榜的8家面店卖的全是牛肉面，另还包括了沪菜、粤菜、京菜、江浙菜、点心类，并有印度菜、日本料理、素菜馆，以及让不少人摸不着的「创新菜」。此外，还有10间位在台北夜市中的店家或摊档则入列「街头小吃」名单。

与香港/澳门版与上海版第一次公布时一样，此榜单一公开立刻受到美食餐饮业界与食饕．吃货的广泛讨论，各种声音中当然也有「非议」与「批评指教」。

对榜单的「异见」包括：「必比登推介」的精神强调的是「Good Value」，也就是所谓的「超值」，但有些入榜的餐厅价位在国人消费经验中「既不便宜，也不好吃」。有些人认为，榜单中餐厅环境「真的教人不敢恭维」，故高度怀疑「米其林秘探到底有没有到现场？还是只是道听涂说」。更多人讨论的是，有些餐厅的口味或厨艺，似乎「不够格」。另外，有餐饮经营者怀疑，榜单中的餐厅是「运作」入榜。

此外，不少网民、吃货与美食爱好者均认为，曾在日本与香港米其林指南中摘星的「鼎泰丰」，在《台北米其林指南》中居然只是入列「必比登」榜单却没有得到「星光护体」，故打抱不平。

「言人人殊」，美食认定非常主观，人人都可以各自表述、各抒己见，这是餐饮美食圈的「民主现象」，自然也正常。网路时代，「各执一词猛刷存在感」，更是常态、不足为奇。

不过，一如米其林从不说明秘探评鉴内容与餐厅摘星或降星原因一样，对于各种声音与「异见」，米其林从不会出面说明、解释。

目前在世界上有许多不同的美食指南与评鉴，各种美食指南对美食饕客或吃货而言，都等同一种「宗教信仰」，每种指南都是一个「教派」，信者恒信，不认同的人，这指南当然也就没特别的意义。信仰，是一种价值，各种指南都有各自的主张与「教义」，所以才会逐渐累积「信众」。

在所有的「美食教派」中，《米其林指南》的历史最久、这本「美食圣经」发行的语文版本也最多，也最国际化，「善男信女」自然也最多。因此，以影响力而言，尤其是「全球影响力」，至今没有任何其它美食指南或评鉴可以与之并辔。

事实上，米其林也从不跟其他美食指南或评鉴相比，也从不对外说明餐厅为什么摘星，也不会接受「登记报名参选」或「自愿主动放弃评鉴」的情事「因为，米其林就是米其林，信或不信，在你；出不出书，在他。