摸芒果神技1／开水果店想得美　撩入创业吃苦头

刚创立裕成时，纪博仁在店内刨冰的照片， 当时他才三十五岁。（图／纪博仁提供）

太阳一下山，人潮逐渐涌进裕成，有吃芒果冰的、有吃水果切盘的，「愈晚人潮愈多，这一波是吃过饭散步来的，再来是约会的；晚上十二点、凌晨一点是夜市收摊的老板们，最后是酒店下班的、喝完酒的来这里缓和一下。」五十四岁的老板纪博仁说。

从中午十二点营业到凌晨两点的裕成，反映出台南市夜生活的型态，类似的水果店在台南市中西区有数家，裕成虽然价位最高，生意却相当稳定。在夏天旺季，裕成每月营业额约九十万元、盈余约二十万元；冬天淡季营收减少三成，仅能维持收支平衡。幸好南台湾的夏天从四月到十月，长达七个月，让裕成顺利走过十九个年头，还拥有一群铁粉。

最畅销的芒果冰，每碗二○○元，是台南市最贵的剉冰。（图／宋岱融摄）

纪博仁原本和太太在台南市民生路经营精品店，跑单帮卖女装。一九九九年，相隔二间店面的「义成水果店」打算顶让，纪博仁见生意不错，营业时间刚好又与自家的精品店重叠，他心想，可以请工读生顾店，每个月就会有一笔额外的收入，「如果要喝果汁，只要一叫工读生就会送来，感觉很不错。」他于是花了五十万元顶下，并沿用旧店名。

当时，纪博仁把水果店想得很简单，认为不过是削水果、打果汁就能赚钱，「做了以后，才体会水果店一点也不简单，从买货、理货到上架、切盘，每一步都不能马虎，你现在看到的每一颗芒果我都摸过，熟度恰到好处才能切上桌。」

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