泡椒水煮魚、梅菜皇砂鍋花膠筒雞！私廚「聚苑」推新菜

麻辣鲍鱼。记者陈睿中／摄影

由米其林星级名厨简捷明操刀的中菜私厨家宴餐厅「聚苑」，在时序入春之际，以集结粤、川、沪、潮汕等料理特色的概念，推出全新春季菜单，设计出榄菜甜豆仁、麻辣鲜鲍、梅菜皇砂锅花胶筒鸡、泡椒酸菜水煮鱼等菜色，为餐桌带来绿意盎然的新鲜体验。

位于台北民生社区的「聚苑」自2022年夏季开幕，主打精致化的中式菜肴。担任店内厨艺总监的简捷明，拥有60年的厨艺经验，手艺获得许多政商名流的肯定，过去也获得米其林二星的肯定。

本季新推出的春分家宴，菜单兼具清爽、辛麻、醇香等不同滋味。开场的「榛果桔汁鲑鱼卷」以烟熏鲑鱼卷入汆烫龙须菜，酱汁则以榛果、金桔调配而成，清爽中带着温醇。「香酥莲藕饼」则是由香港街头小吃改良而成，将肉末、腊肉炒香后夹于两片莲藕之间，外层再裹上蛋清浆油炸，兼具莲藕清香与肉香。

从潮汕料理经验而来的「榄菜甜豆仁」，是将压碎的橄榄加入芥菜、盐、油翻炒后，拌入甜脆的蜜豆仁，带来清新的舒爽感。同时还有选用南非鲜鲍鱼搭配特制麻辣卤水的「麻辣鲍鱼」，勾出开胃的好味道。

本次的春季菜单中，简捷明打造「淮山红枣虫草花海参土鸡汤」，将虫草花、红枣、淮山和土鸡以文火炖煮，最后加入海参入汤，汤体色泽黄澄透亮，滋味温润饱满回甘。另款「干煎大虾煎面」选用四头草虾香煎后，浇淋上茄汁风味的特调酱汁，同时搭配煎至金黄的炒面脆饼品尝，借由酥脆口感与咸酸酱汁，带领出虾肉的甘甜。

「梅菜皇砂锅花胶筒鸡」选用来自广东梅县的正统客家「甜梅菜心」，取其咸度低、带甘甜，口感爽脆的特质，搭配跑山鸡腌制，并一同与花胶筒、秘制酱汁焖煮入味，具有十足的道地粤式风味。至于「泡椒酸菜水煮鱼」则是将老虎斑鱼骨和酸菜熬煮成色泽乳白的高汤，并加入泡椒提升辛香，最后放入老虎斑鱼片，入喉酸爽麻香，相当开胃。

除此之外，套餐中还安排「红烧东坡肉」、「五行四季蔬」等菜色，以及添加有瑶柱、带子的「天使炒饭」，最后并以养生芝麻糊收尾。全套春分家宴每桌10位，定价35,000元起。

红烧东坡肉。记者陈睿中／摄影

干煎大虾煎面。记者陈睿中／摄影

获得许多顾客喜爱的「鲳鱼米粉」（单点）。记者陈睿中／摄影

五行四季蔬。记者陈睿中／摄影

香酥莲藕饼。记者陈睿中／摄影

泡椒酸菜水煮鱼。记者陈睿中／摄影

淮山红枣虫草花海参土鸡汤。记者陈睿中／摄影

梅菜皇砂锅花胶筒鸡。记者陈睿中／摄影