硼砂、防腐劑！端午假期安心吃粽，記住選料「5要素」

临近端午节了，家家户户买粽子的买粽子，决定要自己包的也已开始准备购买馅料，如何避开粽子的食安危害？ 图／freepik

但不论是买粽子还是买馅料！顾好食安才能安心过端午，好食课 Sally 何采璇 营养师 列出过往常有的粽子食安危害，教你买粽小技巧！

咸蛋黄：

常见问题：苯甲酸（防腐剂）、苏丹红（增色用）

部分咸蛋黄因为咸度不够，保存不易，就容易添加防腐剂保存，而为了增加咸蛋黄色泽，过去也有过添加着色剂、苏丹红的问题。

挑选技巧

1.选择信誉良好的店家，并最好能追溯源头蛋商，购买较有保障。2.避免购买颜色过于鲜艳、亮橘的蛋。

碱粽：

常见问题：硼砂

过去为了让粽子增添口感，并且防止粽子太过沾黏于粽叶上，会于制备过程中加入硼砂，但食用后会至体内会形成硼酸，容易导致消化不良、腹泻、呕吐问题，并有致癌风险，所以目前国内已经禁用，转而以三偏磷酸钠取代硼砂，作用相同，但食用上安全也合法！

挑选技巧

1.选择检验合格店家。2.购买使用三偏磷酸钠者：卫生局都会免费发放三偏磷酸钠供民众自己DIY制作碱粽，直接购买碱粽时也可询问店家成分。

虾米：

常见问题：二氧化硫，帮助维持虾子色泽，让卖相佳

挑选技巧

1.选择自然淡橘色。2.选择形体完整、少碎屑者。3.无化学异味。4.如果怕有二氧化硫残留，可先用温水浸泡。

花生：

常见问题：黄曲毒素

台湾夏天潮湿闷热，东西储存不当就容易有细菌滋生或发霉问题，其中花生最常见的便是黄曲毒素问题。

挑选技巧

1.选购完整落花生。2.避开花生壳或内部荚膜已发黑者。3.选择完善包装，无潮湿者。

粽叶：

常见问题：漂白剂

粽叶过去也有被验出过二氧化硫等漂白剂问题，所以买粽叶来包时也要多加留意！

挑选技巧

挑选带竹叶清香，无明显呛鼻味者。

图／好食课

最后也记得，购买粽子或馅料时，也要注意商家环境卫生，如果是已煮熟的粽子是否有长时间曝晒于阳光下的问题，也注意粽子煮熟后不要于室温下放超过2小时，避免仙人掌杆菌等细菌滋生造成食物中毒。

本文转载自《好食课FB粉丝专页》，原文为：端午买粽停看听！注意这五点安心吃粽！