端午連假粽子吃幾餐？營養師分析常見5款粽 「這1款」熱量破表

营养师分析市面常见5款粽子，其中「碱粽」容易吃下太多糖分，建议民众将地瓜、彩椒、胡萝卜、南瓜、奇异果，搭配粽子一起吃。记者林伯东／摄影

明天就是端午节，家家户户吃粽子共享天伦之乐。不过，营养师提醒，现代人人饮食习惯改变，容易因为吃下过量的粽子导致肠胃不适，分析市面常见5款粽子，其中「碱粽」容易吃下太多糖分，建议民众将地瓜、彩椒、胡萝卜、南瓜、奇异果，搭配粽子一起吃。不仅高营养密度又富含膳食纤维，过端午吃粽子也能健健康康。

营养师孙语霙表示，端午节不少民众在家包粽，或在外面买现成的，或是送礼也常以粽子为主，常见民众粽子多到吃不完，连续好几天甚至连早餐都吃粽子。然而粽子本身不易消化，早晨空腹食用糯米或油腻食物，容易引起肠胃不适反应，对于身体更是一大负担。

孙语霙也分析市面上常见的5款粽子，并提醒民众要特别注意的事项：

碱粽：以糯米浸泡碱水制成，常佐以砂糖及蜂蜜食用，糯米含支链淀粉、烹煮后的米饭黏性高，容易造成肠胃胀气、消化不良，加上沾酱含糖量高，容易摄取过量糖分，更影响精神状态。

客家粽：以糯米粉揉制而成、口感像粿一样软Q，配料以虾米、萝卜干特色，由于腌渍物本身钠含量高，食用时又佐以酱油食用，单颗就超过整日可摄取钠含量总量。

小米粽：以小米为基底又称「阿粨」，特色以高粱、假酸浆叶及月桂叶增加香气，为相对健康的养生粽。

南部粽：以生或半熟的糯米搭配馅料蒸煮而成，口感相较北部粽较软Q且热量相对低，但配料以带皮卤肉、搭配花生粉食用，是影响热量及油脂摄取的关键。

北部粽：事先将糯米及馅料油炒后蒸煮制成，口味咸香、粒粒分明，由于油脂含量本身就高，加上咸蛋黄后，为所有粽子种类中热量最高者。

孙语霙表示，上述常见粽子共同的营养问题在于缺乏蔬果以摄取维生素、膳食纤维等天然营养素，容易造成消化不良、便秘等肠胃问题。除了热量外的营养问题，过去习俗吃5黄能够排毒，但为符合现代人的饮食习惯、生活型态，其实也有「新5黄」，建议国人端午节搭配粽子食用。

「新五黄包括地瓜、彩椒、胡萝卜、南瓜、奇异果。」孙语霙指出，以上的5款食材都属于高营养密度、富含膳食纤维的食物，很适合搭配粽子食用、补足身体所需营养的健康需求。

根据台湾癌症基金会「蔬果彩虹579」健康饮食原指出，黄色蔬果大多富含维生素、β胡萝卜素、类黄酮素等多种天然植化素，有助于提升免疫力、保护视力等健康益处。

孙语霙呼吁，希望民众在享受过节气氛的同时，更要注意兼顾饮食健康，从「早餐加一份高营养密度蔬果」开始，排毒养生、高效补充健康。