辟谣！乒乓球蛋、黄鳝加避孕药、面团有塑化剂都是真的吗？

▲杭州市市场监管局与浙江大学特别针对「乒乓蛋」做出实验澄清。（图／翻摄自中新网）大陆中心／综合报导煮熟以后的鸡蛋蛋黄可以像乒乓球一样弹跳？黄鳝养殖使用避孕药？面团的面粉添加工业胶和塑化剂等网路谣言不断在流传，对此杭州市市场监管局与浙江大学特别做了对照实验，来验证传言真假。

中新网特别针对此网路谣言撰文解释，第一是有民众在水中不断搓洗面团，结果洗出一坨黏糊的东西，然后就宣称这是因为加了塑化剂和胶的关系。▼面条不断搓洗后，不溶于水的黏稠物质则会被留下，称之为面筋。（图／翻摄自中新网）文中提到浙江大学沈立容教授说明，这是因为面团在水洗过程中水溶性物质和淀粉会被洗脱出水中，不溶于水的黏稠物质则会被留下，这种黏稠性物质被称为面筋，不是谣言中的塑化剂和工业胶，面筋主要成分是蛋白质，据有高营养。

「乒乓蛋」则是因为鸡蛋长时间在低温冷藏，所以蛋黄内部的蛋白质会凝胶化，导致蛋黄会向乒乓球一样具有弹性，因此建议民众，采用「少量多次购买」鸡蛋的方式有利于保存，并且保存时要注意储藏温度。

由实验人员购买的鸡蛋中，分别存放在常温、冰箱、冷冻三区，再于48小时候将三种鸡蛋分别煮熟可以得知，常温保存的蛋黄表面疏松一按即碎，冷藏蛋的蛋黄也差不多如此，但是冷冻后的蛋黄，按下去有弹性，丢到桌面还可以弹起，表面结构紧密，就连肉眼都可以很明显的区分。▼对于鸡蛋内蛋黄会弹跳事件，沈立荣教授指出是因为蛋白质凝胶化的原因。（图／翻摄自中新网）

最后黄鳝加避孕药的传言实验人员也有解，首先实验人员从市场购买一批大小不一的黄鳝，发现在较小的黄鳝（约重50到75克）体内仅发现卵巢，个体较大的黄鳝（约150克以上）仅发现精巢，在中等体重的黄鳝（约100到125克）体内同时发现精巢和卵巢。沈立荣教授指出，这是因为黄鳝具有有雌雄性逆转的特性，即从胚胎期到初次性成熟时都是雌性（即小的黄鳝生殖腺全为卵巢），产卵后卵巢逐渐退化，再成长后多为精巢。再根据农业部水产品质量安全风险评估实验室（武汉）的实验显示，给一个月内的黄鳝吃避孕药，对于黄鳝生长速度并没有显著效果，反而还会容易造成黄鳝的大批死亡，所以在黄鳝养殖中添加避孕药不仅没有必要，反而会得不偿失。至于养殖黄鳝为什么又粗又大？沈立荣教授解释，这是因为野生黄鳝食物不充足，在水温10度以下就会进入冬眠状态，当夏天水温过高时，又会钻入泥潭中避暑不再进食，相较之下，养殖的水温恒定食物充足，当然会又粗又大。▲黄鳝具有有雌雄性逆转的特性。（图／翻摄自中新网）