评／白木屋效应？影帝退出蛋糕店经营 专家：输给时代
▲传统蛋糕店不敌超商、电商等竞争，知名品牌白木屋上周五惊传歇业。▼（图／记者黄士原摄）
金钟影帝汤志伟投资蛋糕店，经营年余惊传退出经营，继上周白木屋歇业后，再为烘焙业投入震撼弹。台湾连锁加盟促进协会顾问陈其华分析，蛋糕属于节庆品不是必需品，在超商、电商、外来高价品牌兴起后，传统蛋糕店只有单一品项竞争力不足，在新零售崛起下输给了时代。
汤志伟在2016年投资位于台北士林的古早味蛋糕店，还曾自嘲开启「夜市人生」，开店后受到不少消费者青睐，近日在脸书上宣布退出经营，而知名蛋糕店白木屋也在上周五黯然退场，引发外界关注传统蛋糕店的营运困境。
长期关注连锁加盟业营运的陈其华指出，传统蛋糕店的最大对手不是同业，而是超商、饭店、电商等跨领域的竞争者。在网购盛行下，需要后加工的传统蛋糕店，受限于「前店后厂」模式，无法压低店面租金，加上人力成本节节上升，营运备感压力。
陈其华指出，超商有中央厨房和通路，传统蛋糕店有点像做组件的概念，采前店后厂模式展店，「要追求规模经济就必须展店，当店数一多就失去经营弹性。」
现代人追求健康养生，陈其华说，蛋糕属于节庆品，不是民生必需品，加上糕点本身不符合健康趋势，像是统一圣娜也因应潮流开卖面包等多元产品，又具通路优势，死守高价蛋糕市场的白木屋，很容易被时代浪潮给淹没。
另外，消费型态的转变，也是一例。同行分析，在电商兴起下，百货公司逛街人潮大减，连新光三越百货今年分别收掉新竹店、台北南西二馆，显示人流减少已成事实，白木屋即使后期在百货设点想开拓新客源，在缺乏新产品话题，又无高价品牌，能与街边店做出区隔、拉高单价情况下，难逃营运颓势。
「买蛋糕多半是为了送礼，要有特色、甚至做出独一无二感，才能吸引消费者的心，」同业分析，白木屋的营运策略看来是「制造者」的思惟，却没有满足到消费者追求客制化、独特感的心态，在安普蕾修、COVA等国际连锁品牌压境下，终究难逃被市场淘汰的命运。