舌尖升级／林俊杰、阿信来卡位！ 17兆餐饮市场向「体验时代」迈进
▲2018年大陆餐饮市场规模已达4.2兆。（图／记者蔡仪洁摄）
大陆餐饮市场规模超过4兆（人民币，下同，约新台币17兆），庞大的商机吸引资金快速流入，林俊杰、阿信也纷纷在上海开店。如今，数量庞大的80后、90后正成为市场主要消费力，使得其对餐饮行业的需求更加复杂多元，可以说，餐饮这一传统服务行业正在迎来新一轮转型升级。
《中国餐饮报告2019》显示，2018年大陆餐饮市场规模已达4.2兆，首次突破4兆规模，有望在2023年超过美国,成为全球第一大餐饮市场。中国烹饪协会会长姜俊贤今年3月曾指出，餐饮行业未来的发展趋势是行业结构转向、供给侧数字化、商业模式升维、智能商业、餐饮零售、精细化运营。
据《财经》报导，大陆餐饮消费从果腹时代，经历了求新、求贵的炫耀时代，进一步向「体验时代」进行升级。对于餐饮从业者而言，针对80后、90后这类新型消费主体，需要在品牌层面更加用心。据艾瑞咨询消费者调研结果显示，餐厅的口碑评价成为消费者选择餐厅时最先考虑的因素，而口碑评价的背后，则代表着消费者对品牌品质的诉求。
▲吃茶小舖以「吃茶三千」品牌抢占大陆饮品市场 。（图／记者蔡仪洁摄）
此外，「网红店」为代表的潮流化品牌，愈发受年轻一代消费者的追捧。通过精准的品类选择、创新的餐品研发，以及全方位品牌调性的打造，为消费者提供超预期体验的品牌往往有潜力成为「网红店」，获得更高的品牌溢价。
其中「喜茶」作为新晋网红品牌，定位茶品中的星巴克，代表着高品质、高享受的小资生活，其通过不断迭代创新的产品合时尚独特的包装，满足年轻消费者的社交需求以引发社群媒体传播，不断形成口碑效应。同时，喜茶通过排长队带来的猎奇效应，制造爆点进行网路营销，创造并引流了潮流茶饮的新趋势。
报导指出，在经历了消费升级驱动的快速上升时期后，大陆目前的消费需求在不断放缓，此外餐厅运营成本上升、行业竞争激烈、经营难度加剧，这些方面的因素导致整体市场规模增长将回归平稳，未来五年的增速预估在7.9％左右。
然而，大陆餐饮行业的整体增速，仍高于未来五年社会消费品零售业平均增长水平，一二线城市的新业态和新模式不断涌现，再加上网路的助力，餐饮市场在未来几年仍然大有可为。