《时报周刊》富含维生素C　芥菜补钙抗氧化

时报周刊提供

芥菜又称为大菜、刈菜，主要在冬季盛产，主要营养素包括膳食纤维、维生素A、维生素B群、维生素C以及钙、铁等矿物质。芥菜的维生素C比一般蔬菜含量来得高，是特色之一，有抗氧化的效果，有助于增加脑内含氧量，比较不那么疲劳。

另一个特色则是芥菜属于高钙蔬菜，然而要注意的是，蔬菜提供的钙在人体利用率偏低，因此补钙不能只靠吃芥菜，但是对于素食者来说，多吃芥菜比吃其他蔬菜，加减可多补充到钙质。芥菜也含铁，因此煮久了会氧化变深色。

芥菜的纤维较粗，为了口感便于食用，往往烹调时需要煮久一点，但可能氧化变成黄黑色、也造成维生素流失，小技巧是汆烫时在水中加入食用级小苏打，可缩短一半的软化时间。

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