现切现吃最好！高丽菜切丝 维生素C、E易氧化
生菜沙拉里的高丽菜，或日式炸猪排配的高丽菜丝，切得太细恐怕营养素也流失得快，最主要是高丽菜里的维生素C和维生素E接触到空气容易氧化；另外像是切好的水果，也是切越久流失的营养越多，专家建议最好现切现吃，高丽菜也尽量维持片状或切块食用，比较能保留多一点营养。
高丽菜切成一丝丝，是日式猪排饭必备的配菜，一口猪排配上一撮高丽菜丝，去油腻又有菜均衡一下，但高丽菜切得太细，小心营养跟着流失。新光医院营养师苏怡瑄指出，「切之后营养素接触到空气的表面积会变大，营养就会比较容易流失。」
问题就出在高丽菜里富含的营养素，其中维生素C和维生素E接触空气容易流失，而维生素B群则是水溶性，泡在水里营养素也会跟着溶解。苏怡瑄表示，「生的话又跟熟的比起来，它的营养素保存会比较多一点，建议要吃之前就是现切，若烹调的话就用低温，低温烹调或是高温快炒，可以保留比较多营养素。」过度烹调也会让营养素流失得快，专家建议，高丽菜尽量切成小片就好，切得越细、越碎，营养流失越多。
其实不只高丽菜，水果切成一片片，装进保鲜盒冰冰箱，想说隔天带着上班吃很方便，但水果先切好没马上吃，放一个晚上就会不见一半的营养，如果放到第二天，就几乎流光光。
台安医院营养师刘怡里指出，「切好的水果，你可能譬如中午切好，然后晚上没有吃，吃不完然后到隔天中午的话，那它里面的营养素，譬如说像B群或维生素C，大概会流失30%到50%，它的碳水化合物还保留，就是它的糖分，还有15到20分钟之内就要把它食用完毕。」现切现吃最好，如果非要放，也别超过20分钟，该有的营养素才不会放到一滴不剩。