食品卫生管理标准化 挺过食安风暴

餐饮业者今天表示，能够在连续8年的22件食品安全风暴事件中，全身而退，主要关键是卫生人员管理机制，并且在人员、机器设备、食材、环境与法制，全部都标准化管理。

新北市「管理卫生人员」计划，将饮食安全深入小吃文化。为保障民众食的安全，市府卫生局除委托中华食品安全管制系统发展(HACCP)协会，辅导餐饮业者，并加以评核，今年更推动业者设立「管理卫生人员」。

小吃「胡须张」副总经理王国政今天表示，「自己敢吃，才敢卖给客人。」民国89年导入ISO9001品质管理系统，标准化管理门市，还参考麦当劳的厕所管理。

王国政说，食安小组发挥功效，挺过全国8年来的22件食安风暴。「胡须张」没有一次涉入。甚至，还邀请每次客诉的消费者，担任秘密访客，检验门市店面的食品卫生等。

麦当劳店长陈雅玲经理也在记者会表示，掌握食材的品质，并且在不通知稽核状况下，请第三公正单位抽测。油品使用21次就更换，优于国家标准的25次更换炸油。

卫生局副局长许朝程表示，新北市幅员广阔、食品业态多元。小型餐饮摊贩常因食品法规及相关管理知能不足，无法有效管理卫生环境及食材保存，除了增加成本，也容易违反食品相关法规。

辅导设立专责人员，每天营业前后检查，可避免食材腐坏或过期。初期以公有市场及合法摊贩集中场域的摊商为辅导对象。 1051221