食譜/《藜麥肉粽》輕鬆做

不想出门,宅在家玩料理,舒压也解闷

糯米、猪肉和花生这三种肉粽的基本材料,就可以做出好吃的肉粽,按步就班的照着四个步骤,在包粽子的前一天,做好材料的预备工作,第二天包粽子和煮粽子,很轻松就做好了。

先用深锅(瓦斯炉)冷水大火煮生肉粽到大火煮沸,再移到电锅里煮或蒸,之后就不需要一直顾着,电锅煮也不会煮过头,轻松的就可以煮出肉粽的酱香软嫩口感,也不油腻。

糯米、猪肉和花生为基本材料的南部肉粽,淋上适合的肉粽沾酱,就好吃的!加上藜麦的肉粽,更是近几年的喜欢。

藜麦肉粽食谱

糯米1200g(长糯米900g、圆糯米300g),用这二种米的比例,做出来的南部粽是软Q不粘的。

带皮五花肉或梅花肉900g、卤花生300g、市售油葱酥30g

粽叶,市售一捆24片、棉绳一捆25条(棉绳一捆可做24个一串综子,也可以将之拆成10个一串,不但计算方便,也较好摆入锅内将粽子加热炖煮。)

腌肉酱料:

酱油2大匙、五香粉1.5小匙、花椒粉1小匙、糖1大匙、盐1小匙、米酒2大匙。

二、准备步骤(在前一天准备好,食材可放冰箱保鲜,第二天再慢慢包粽子、煮粽子)

1.洗粽叶:干燥的粽叶泡温热水中20~30分钟,刷洗干净剪去蒂头再洗净后沥净水分。粽叶要ㄧ片片检查,破洞的粽叶就要舍弃不用,因为包粽子的时候有破洞的叶子容易裂开。

2.糯米掏洗净,室温浸泡水中至少4小时或以上,现在天气热,浸泡中换水1~2次,糯米会比较干净。

加上油葱酥的拌米

再加了藜麦的拌米

1.绑粽子的绳子系在能让自己在绑粽子时的舒适高度。

2.取两片长度大小适合的粽叶,光滑表面朝上,相叠,小片的在上,手握粽叶约三分之二处。

3.将粽叶交叉形成漏斗状,末端凹起一个折角以防米粒掉出。

4.用汤匙装入一匙拌好的糯米,轻压让底部扎实。

5.将腌肉一片和卤花生一汤匙加入,再用适量约两匙拌米盖起来填满。(以能包住的原则包好,留一点空间,因糯米煮的过程会膨胀些)

6.左手扣住粽子的边角保持外型,右手将剩余的粽叶盖回将粽子包覆,将粽子的角落压紧札实,上方多余的粽叶再顺着粽体往左或右折,只要叶子好折、绳子好绑就好。

7.最后用绳线绕粽子两圈扎紧固定,完成包粽了。料理新手若对包粽子没信心,推荐参考粽子教学的视频,照着多包几次,很容易的。

包好的生肉粽

步骤1.瓦斯炉上放上一深锅,放入包好的粽子,加水盖过,冷水煮开后关小火煮15分钟。

(十人份电锅的一锅可煮中型大小的粽子约12个)(若是喜欢北部肉粽的Q,从瓦斯炉上取出肉粽放入电锅用的蒸龙里,用蒸的方式煮粽子,就可以了。

此肉粽食谱,没有调味,糯米也只是上色吸收和酱香味,淋上好吃沾酱,美味自来。

市售沾酱有很多可选择,配的好是可让粽子加分的好吃,「北港花生辣酱」和「万家香味噌辣酱」这二款沾酱,可试试,近年和家人都吃过几回,非常的好吃,在这推荐啰!