书摘精选》一道罗宋汤料理 到底是哪里创造的？

乌克兰人从约一千一百年前的古国基辅罗斯(Kievan Rus)时期，就已经开始烹调罗宋汤享用。(示意图／shutterstock)

2019年8月，在俄罗斯外交部的推特爆发「罗宋汤大战」三个月后，轮到乌克兰的国营电视台UATV在他们的官方Youtube频道上传新闻影片对战。标题是「为什么罗宋汤是乌克兰料理，而不是俄罗斯料理」(Why Borsch Is Ukrainian, Not Russian.)为了引起全球的同感，影片不只加上英文配音，介绍中还指出「不管俄罗斯再怎么努力想夺走它，罗宋汤仍是在乌克兰历史中深深扎根的文化传统料理」。对俄罗斯外交部来了一个正面回击。

「乌克兰的罗宋汤常被误称为俄罗斯汤品，然而事实完全不是这样。」

影片始于记者坚决的发言，接着乌克兰民族学家Olha Porytska出现，开始说明罗宋汤的悠久历史。她强调，乌克兰人从约一千一百年前的古国基辅罗斯(Kievan Rus)时期，就已经开始烹调罗宋汤享用。

但其实不只是罗宋汤，基辅罗斯在历史上也是俄罗斯的发源地。俄罗斯的历史是从维京人奥列格(Oleg)由北欧南下，在882年占领基辅（Kiev，现乌克兰首都）一带而展开。虽然是异族的征服者，但他跟原本居住在这块土地上的东斯拉夫部族一起建立了基辅罗斯。988年，基辅罗斯的统治者弗拉基米尔(Volodymyr)大公尊希腊正教为国教，使这个国家被编入欧洲。

进入十一世纪，基辅罗斯的广大领土涵盖现在的乌克兰、白俄罗斯、波兰东部以及俄罗斯西部（包含莫斯科）等地区，相当繁盛。但王族之间的斗争使国力逐渐衰退，1240年，基辅罗斯因蒙古侵略导致彻底灭国。十四世纪以后，以基辅为首的乌克兰一带，被波兰、立陶宛以及蒙古的钦察汗国瓜分占据。在这过程中，基辅成了废墟，逃亡的罗斯人有部分迁移到边陲的莫斯科定居。莫斯科以协助蒙古作为交换，取得自治权，继续维持安定局势，因此得以取代基辅，跻身为新的罗斯文化重心。

莫斯科的罗斯人在养精蓄锐后建立莫斯科大公国，于十五世纪推翻蒙古势力。莫斯科大公国的扩张并没有就此打住，继续成长为「罗斯的」国家──「俄罗斯帝国」(Russia)。这时罗斯的语言和文化，分裂成以莫斯科为中心的俄罗斯、第聂伯河上游的白俄罗斯，以及第聂伯河中游的小俄罗斯（今乌克兰），各自走向不同的道路。身处异乡，心也会变得遥远。

受到波兰和立陶宛领主虐待的乌克兰农奴，从十五世纪末起陆续逃离农庄，群聚形成名为「哥萨克」(Cossack)的武装组织。为了对抗波兰，他们在1648年展开大规模的独立斗争，并向同源的俄罗斯请求支援，终于在于1667年获得自治。然而这又是另一个不幸的开始。俄罗斯皇帝后来背弃保障哥萨克自治权的约定，乌克兰最终沦为巨大俄罗斯帝国的一部分。十九世纪以后，随着乌克兰的民族主义情势升高，俄罗斯帝国开始强行实施同化政策，希望阻止独立运动萌芽。当然，暴力镇压也在所不辞。

俄罗斯对乌克兰的蛮横行径达到极盛之时，是在苏联时期。1932～1933年，独裁的史达林在组织集体农庄的过程中，肆意施行严重的掠夺和导致饥荒的经济政策。只要农民们拒绝加入集体农庄，史达林就会强制征收他们的家畜或谷物。史达林在乌克兰人们饥贫交迫之时将抢来的食粮出口到西方，并将换来的钱用在武器生产上。这场乌克兰大饥荒(Holodomor)造成四百万到一千万乌克兰人丧命。反抗的知识人、学生、居民全都遭到枪杀。城市的大马路旁排列着成堆饥饿致死的人干。其余忍受不了饥饿的部分居民甚至杀害年幼的孩子或路人，吃人肉果腹，其惨状让人毛骨悚然，难以想像。在如此炼狱之中存活下来的人，也纷纷逃离到美国等海外，导致乌克兰人口锐减。

苏联解体后，乌克兰虽然得以独立，但两国的关系并未见和缓。不只有克里米亚半岛被强占的问题，乌克兰东部的俄罗斯裔居民还组成反叛军主张独立，开始与乌克兰政府对抗。俄罗斯则站出来支援叛军势力，乌克兰和俄罗斯等于已经进入开战状态。2014年以后，因为这场战争丧命的人数超过一万四千人。2019年12月，虽然两国首脑几乎达成协议停战，成功交换人质，但战争的气息依旧浓厚。「罗宋汤宗主国大战」之所以重新爆发，看来是乌克兰人民在不幸的历史中持续积累的反俄情绪沸腾所导致。

UATV在罗宋汤新闻的最后强调，虽然波兰、白俄罗斯、土耳其等许多邻国都非常喜爱这道汤品，还用符合他们各自口味的方式诠释罗宋汤，但罗宋汤是乌克兰人历经数百年所创造出来的料理，此为不变的事实。当然，最后也不忘来一记回马枪—「这样的宝物似乎在莫斯科之类的地方被称为『俄罗斯汤』，意图宣称是属于他们的文化遗产。」

(本文摘自《征服统治者的味蕾》/三民书局)

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【作者简介】南源相

韩国延世大学毕业（主修历史、英语）曾任韩国知名报社「东亚日报社」记者，亦为多家企业文案及演讲撰稿人，长年研究城市文化及饮食文化。

【译者简介】徐小为

政治大学韩语系毕业。爱好阅读，乐于生活，喜欢把看懂的什么说给人听，便开始翻译的日子。

《征服统治者的味蕾》/三民书局