台北文華東方歡慶十周年 「雅閣」邀金獎師傅客座，四手聯烹推雙星饗宴

【旅游经 洪书瑱报导】

台北文华东方酒店为欢庆开业十周年，推出一系列「星光熠熠」的顶级餐饮活动，继Bencotto九位名厨十颗米其林星级飨宴的圆满落幕后，酒店于连续六年荣获《米其林指南》一星殊荣的「雅阁」中餐厅压轴推出，于今(30)日、31日的晚餐，及6月1日至2日的午餐和晚餐期间推出双厨四手联烹双星飨宴，为呈现扇耀十年经典，特别邀请香港文华东方酒店中菜行政总厨黄永强来台客座，并携手「雅阁」中餐厅主厨郑国雄，让饕客可同享米其林一星「文华厅」和「雅阁」的经典菜色，席间佳肴包括：黄师傅得奖作品「玉鳞鱼跃逐金波」与网红级打卡美点「棋逢敌手」以及郑师傅手路菜 「极品日本溏心吉品鲍」等。

香港文华东方酒店的中菜行政总厨黄永强和「雅阁」主厨郑国雄

此次来台的黄师傅拥有近四十年的掌厨经验，为家族第三代大厨，早于2011 年加入「文华厅」担任副主厨，其后于2013年7月掌管香港怡东酒店的怡东轩，带领「怡东轩」厨艺团队于2017年首次夺得米其林星级荣誉。黄师傅一直不懈地追求专业的烹饪知识，并曾获得中华厨艺学院颁发的「大师级中厨师」证书，是少数业界人士获得的专业认证，曾赢得多个荣誉奖项，包括由香港旅游发展局主办的「美食之最大赏」所颁发的「至高荣誉金奖」及「金奖」。师傅不断钻研复刻逐渐失传的经典粤菜，同时在传统菜式中赋予个人全新的诠释，让品尝粤菜成为一件既复古又新潮的飨宴。

担任雅阁掌勺郑国雄主厨，出生于香港，拥有逾25年丰富的厨艺经历。初次接触米其林餐厅的历练是2008年在香港米其林一星，有「厨界少林寺」之称的「利苑酒家」，之后陆续于新加坡「翡翠金阁」、香港「名苑酒家」与「陶源酒家」等知名粤菜食府担任主厨，累积了深厚粤菜厨艺底蕴。2020年郑主厨转战香港半岛酒店米其林一星「嘉麟楼」担任头锅，拓展了精致粤菜的视野，而后于2022年加入「雅阁」中餐厅担任副主厨，凭借精湛的厨艺，2023年6月擢升为「雅阁」中餐厅主厨，其专为「新派粤菜」。

八宝岩米酿一口乳猪

精彩菜色包括：「文华厅」招牌「八宝岩米酿一口乳猪」，以尼泊尔岩米入馔，混合糯米、肉碎、冬菇、咸蛋黄、虾米、芡实和新鲜薏仁一同酿在乳猪内，底部放上一片焦糖化的凤梨并刷上乳猪酱，搭配以柚子醋浸渍的小黄瓜，清爽酸甜恰好中和乳猪饭的丰厚口感增添层次，中间摆上玉米苗点缀。

松茸愉耳黄耳炖雪莲

向传统广东菜致敬的汤品「松茸愉耳黄耳炖雪莲」，黄永强师傅以羊肚菌、胡萝卜、娃娃菜炖煮制成汤底，后加入日本松茸与云南榆耳、黄耳以及带有胶质的雪莲子再炖制1小时而成，是一道汤头滑润、味道清甜鲜美的全素无麸质汤品，于夏天享用可清热解暑。

黄永强师傅带来曾获2016「美食之最大赏」的「至高荣誉金奖」及「金奖」的「玉鳞鱼跃逐金波」

「玉鳞鱼跃逐金波」也完美纳入此次菜单，这一道是主厨黄永强摘下2016「美食之最大赏」的「至高荣誉金奖」及「金奖」，以高汤蒸蛋搭配龙虾肉及海胆，以及迷你金鱼虾饺与羊肚菌，菜肴形色如小金鱼在鱼池中畅游，入口香味浓郁，滋味鲜甜，是道兼具味觉和视觉双享受的佳肴。

「雅阁」经典「极品日本溏心吉品鲍」

「极品日本溏心吉品鲍」是「雅阁」主厨郑国雄的招牌菜，选用日本25头吉品鲍，与炸出香气的鸡肉、瑶柱与清鸡汤蒸8小时，再放入清鸡汤焖煮2小时，捞出鲍鱼后将汤汁勾芡制成酱汁，旁边搭配脆口清甜的青江菜，鲍鱼入口鲜甜弹牙，中间更吃得到鲍鱼老饕最在乎的溏心。

羊肚菌花胶鹿儿岛A5和牛 鲜芦笋白玉东星斑柳

另一道「雅阁」经典「羊肚菌花胶鹿儿岛A5和牛」，将花胶泡发、放入老鸡汤炖煮，另将日本鹿儿岛A5和牛切片，表面煎香，并与花胶及羊肚菌大火爆炒，以清新优雅演绎顶级食材。此外郑师傅的「鲜芦笋白玉东星斑柳」，将新鲜的东星斑菲力切成条状，搭配芦笋、云南白玉耳、葱与蒜爆炒，则是在正宗粤菜的镬气中，呈现了鲜甜海味和多层次的口感。

「姜茶奶冻」、「黑白芝麻卷」与「松子南乳酥」

甜点包括「文华厅」的「姜茶奶冻」、「黑白芝麻卷」与「松子南乳酥」。而此番宴席最要推荐──为网红级的吸睛打卡点心「棋逢敌手」，其以象棋为主题，将紫薯酥及凤梨酥制成双色棋子，以酥松的外层酥皮，配上紫薯及凤梨内馅，味道甜而不腻，有趣的是，上桌时以干冰雾化的视觉呈现，棋子在雾中若隐若现，玩味十足。

两位星厨联手于5月30日及31日晚餐，以及6月1日及2日午晚餐期间，在「雅阁」中餐厅带来四手联烹双星飨宴，套餐每位11,800元+10%。

以上图片：台北文华东方提供