王品西进 拚新意添贵气

大陆经济崛起，外食消费者的消费力与餐饮品味「双升」，因应此一趋势，王品集团也调整大陆市场的策略布局，除新创「The WANG」抢进高端牛排市场，并持续创新品牌拓点展店，「王品」、「西堤」、「花隐」与「蜀三味」等既有品牌也将全面重新定位、转型，或从原有基础上调整业态与商品，重新更名出击。

大陆餐饮2018年产值人民币4.2兆元（约台币19.31兆），去年上海并超越香港再度成为亚洲高端消费最贵城市，除大陆外食族餐饮品味提升，世界各国重量级餐饮集团与名店名厨也抢进大陆展店，并以上海为首要插旗据点。

4月1日起出任王品集团总经理的李森斌表示，王品集团2003年进大陆市场迄今已15年，未来将配合大陆餐饮消费趋势改变调整策略。

李森斌举「花隐」为例指出，「花隐」品牌创立之初主打创意日本料理、并以熟食为主，如今大陆外食消费升级，大陆王品在「花隐」既有基础上新创「舞渔」、「北岛鮨鲜」与「海狸家」等三种不同商品、业态与平均客单价的日料品牌，强调新鲜并提高生食比重，以迎合消费升级的大陆外食族消费取向。

中餐品牌「蜀三味」去年虽然在上海米其林指南中得到「比必登推介」，但因立地商圈不够精准且品牌太过「老气」，大陆王品索性创新品牌「就是川」并定位为「川味Bistro餐酒馆」。李森斌表示，重新包装出击的「就是川」新店开出后，成功吸引年轻消费客层，营收是「蜀三味」的一倍。

和台湾王品一样，大陆王品也是从「王品牛排」起家，三年后又创「西堤」牛排，如今双品牌在大陆连锁门市109家，「王品牛排」更成为全球牛小排采购与用量最大的西餐品牌。

「该提供更高端的商品给客人了」，李森斌说，「王品牛排」在大陆的平均客单价从15年前的198元人民币到如今420元人民币，「The WANG」定位为800元人民币，若含酒水则希望达900元人民币，「因为大陆人吃食更加讲究了」。

李森斌坦承，大陆王品业绩衰退他必须付起很大的责任，主因是「鹅夫人」在米其林指南中摘星后，拓点太快、品质难顾，业绩跟不上开店脚步，目前大陆王品重新调整策略再出发。