味精冤枉了！医破3迷思 每日摄取上限「这样算」

重症医师黄轩分享味精3大迷思，就算不额外添加味精，原型食物也会摄取到味精。（示意图／Shutterstock）

味精是家中常用的调味品，但一直以来对味精有碍健康的说法不胫而走，重症医师黄轩近日在脸书分享，烹饪用来提味的味精，主要成分是麸胺酸钠（monosodium glutamate，简称MSG），亦称为谷氨酸钠或麸酸钠。一般人对味精存有三个迷思，认为不安全，但光吃原型食物就会摄取到味精。

迷思1「只要不添加味精，就不会有MSG」

黄轩表示，根据国际麸胺酸钠资讯服务单位(IGIS) 研究，即使料理完全不添加味精，每天正常的饮食中大约会摄取到20克的麸胺酸钠(MSG)，是氨基酸的一种，是食物中的一个天然成分，还广泛分布于许多食材中，「特别是肉类、奶制品、海鲜等，都含有一定量的麸胺酸钠」。

迷思2「味精是不安全的」

黄轩指出，在动物实验中，只有在非常高剂量的麸胺酸钠(MSG)，才会引起急性中毒，但没有显著的慢性毒性、致畸胎性或基因毒性，美国食品药物管理局(U.S. FDA) 于1995年公布食用正常消费量的味精对人体无害，无任何证据显示食用味精和任何慢性疾病有关，「在合适的摄取量下，味精并不对大多数人造成危害」。

迷思3「味精，常会引起头痛」

黄轩解释，「中国餐厅症候群」是一种描述在中餐饮食中可能出现的一系列不适症状的术语，通常与餐厅食物中的加入味精食品相关联，「大多数是由于其他食物成分，而不是味精引起的」，并非所有人都会出现相同症状，科学研究显示，味精在正常使用下不会引起头痛。

黄轩提醒，味精要适量使用，也应均匀分散在菜肴之中，根据卫生组织建议，每人每日可接受摄取量（ADI）为每公斤体重不超过0.6克，一名70公斤的成人每日摄取味精不要超过42克就是安全的。