围炉火锅5步骤聪明吃 台大医指点：大餐后1招防暴肥

每到除夕围炉，总少不了火锅应景，医师就分享，只要遵照5步骤，就是聪明健康的吃。（示意图：shutterstock／达志）

年节期间难免大吃大喝，一不小心就让体重失守，医师就分享，围炉团圆吃火锅是许多人的首选，其实只要掌握5步骤，即蔬菜优先烫、食材选新鲜、鱼肉少油花、饺类吃少许及少喝含糖或酒精性饮料，就能兼顾美味与健康。此外，想避免年后暴肥，在大餐过后，建议可实施1、2天的168轻断食法，并大量喝水，让增胖的脂肪细胞有机会开始逐步代谢。

肝病防治学术基金会执行长、台大医院家庭医学部兼任主治医师粘晓菁表示，农历年后消脂保肝门诊总是门庭若市，曾有男性求诊者从耶诞节到农历春节一路聚餐下来，不到2个月就胖了5公斤，不仅下巴变圆，鲔鱼肚也变得非常明显，皮带必须往后扣1～2格。她指出，其实过年期间只要不变胖，能维持原体重就是成功。

而每到除夕围炉，总少不了火锅应景，粘晓菁也分享，只要遵照以下5步骤，就是聪明健康的吃：

1、 蔬菜优先烫：汤滚了，要先烫蔬菜类食材，因为纤维素高，此时汤底清澈，又可以有饱足感。

2、 食材选新鲜：接着是挑选新鲜又热量低的原型食物，像是豆腐、蒟蒻等，建议可吃豆腐锅，摄取丰富蛋白质。

3、 鱼肉少油花：再来吃肉类及海鲜，肉类挑选以鱼肉、油花少为主，海鲜也要新鲜、有完善冷藏保存为宜。

4、 饺类吃少许：接下来是吃火锅必备的丸子饺类食物，如鱼饺、燕饺、蛋饺、花枝丸、贡丸、鱼丸等，这些大多属于加工过的开心食物，由于含盐量较高且热量不低，再加上又不像原型新鲜食物比较天然，因此建议「少许穿插」即可，避免摄取过多盐分影响血压控制。

5、 无糖气泡水：最后就是饮料，因为火锅口味重，较容易口渴，建议饮料以零热量的白开水或清爽无糖茶饮为主，少喝含糖或酒精性饮料。若要零热量又能增加饱足感的饮品，不妨可喝无糖气泡水，可增加些许饱足感，尤其加冰块气泡水的效果更好，以免口味越吃越重。

除此，想避免年后肚子一圈肥油，粘晓菁建议，在大餐过后，可实施1、2天的168轻断食法，也就是1天只有8小时进食，其余16小时让肠胃休息，并大量喝水加速身体新陈代谢，让增胖的脂肪细胞有机会开始逐步代谢。不过，她也提醒，慢性病患者在执行168轻断食法前，应先与医师讨论、评估适不适合，以免每个人慢性疾病严重程度不一，贸然轻断食可能发生危险。

另外，针对减重有成者，粘晓菁表示，一瘦下来就要开始换小号裤子，以减少再复胖的空间，此时可以治装犒赏自己，记得常量体重及照镜子以维持好的体态，这样也较容易成功甩油不复胖。

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