衛武營Stage 5轉型fine dining 「HAIION」10/1開幕

福湾巧克力、杏仁、可可发酵液。图／HAIION提供。

位于南台湾首座国际级表演场馆——高雄卫武营国家艺术文化中心3楼的「Stage 5」餐酒馆，经历两个月左右的重新装修，已转型为全新fine dining品牌「HAIION」。新餐厅名称来自原「Stage 5」主厨王廷翔（Jason Wang）对台语「鲸鱼 ㄏㄞ．ㄤ」发音的联想，在象征海洋的同时，也呼应台湾如同鲸鱼形体的形貌。料理以海鲜为主要元素，融合当代澳洲、美国和墨西哥的异国风味和烹饪技法，创造出自高雄在地出发的独特海洋风味，预定10月1日正式开幕。

在首季菜单中，曾旅居美国南方城市和澳洲雪梨、墨尔本的王廷翔，将他在美澳两国度过的15年岁月，化为以「人」为原点出发的海洋滋味，环绕「触、味、见、闻、海、境」6个元素，呈现出风貌多样的菜色。

「竹蛤、酪梨、Pipian Rojo」将竹蛤以哈瓦那辣油加热，搭配酪梨罗勒泥与以番茄为基底Pipian Rojo酱料，再以罗勒苗及碎米荠点饰，以海洋鲜味与微辣打开味蕾。

「软丝、乌鱼子、莳萝」将微炙烧过的软丝拌入柠檬油醋和莳萝油，搭配以清酒腌渍过的乌鱼子、自制发酵辣椒泥、莳萝发酵凝胶，并以烟熏方式呈现，展现多层次风味与口感。

主菜「波士顿龙虾、蕃茄、梅子」将波士顿龙虾以奶油、蒜、百里香、月桂叶煎至七分熟，搭配南部常用的海鲜组合醋与姜——在以番茄为底的酱料中，加入了梅醋和姜，再配上梅酒腌渍的小番茄，佐以龙虾泡泡、 绿柠檬丝和羽扇豆苗，为波士顿龙虾增添在地风情。

甜点「福湾巧克力、杏仁、可可发酵液」以70%巧克力做成可可冰砂，搭配糖渍杏仁裹上烟熏甜椒粉的达克瓦兹和巧克力脆片，最后淋上可可发酵液，去丰富味道中的层次感，令人惊艳。

「HAIION」午间套餐每人1,480元＋10%起，晚间套餐每人2,900元＋10%起。

◎HAIION餐厅资讯：

．地址：高雄市凤山区三多一路 1 号 3 楼（卫武营国家艺术文化中心 3 楼（

．营业时间：

■周一至周五：12:00 PM～14:30 PM（最后点菜时间13:30 PM）。18:00 PM ～22:00 PM （最后点菜时间:20:30 PM）

■周六及周日：11:30AM～14:30 PM（最后点菜时间13:30 PM）。18:00 PM ～22:00 PM （最后点菜时间:20:30 PM）

．订位方式：仅接受线上订位: https://inline.app/booking/haiion

竹蛤、酪梨、Pipian Rojo。图／HAIION提供。

「HAIION」主要用餐区有50席座位。图／HAIION提供。

波士顿龙虾、蕃茄、梅子。图／HAIION提供。

「HAIION」主厨王廷翔。图／HAIION提供。

软丝、乌鱼子、莳萝。记者高婉珮／摄影。