「洗选蛋」到底是什么？ 1张图让你秒懂！
▲「洗选蛋」到底是什么？1张图让你秒懂！（图／记者张一中摄）
文／黄毓棻
鸡蛋是怎么来的？鸡蛋在鸡的输卵管中慢慢形成蛋壳，再从鸡的泄殖腔被生出来，泄殖腔是生殖道、肠道、尿道的共用出口，因此鸡蛋在生产时，可能会受到鸡粪与细菌的污染，细菌中的沙门氏菌更可使人致病。
而蛋在经过洗选过程之后，能够降低蛋壳上的鸡粪等污染源残留，因此政府大力推广洗选蛋，希望让消费者使用的蛋卫生安全更有保障。但是鸡蛋究竟是怎么洗选的呢？食力让你用一张图秒懂！
洗选步骤详细说明
选别：以外观检查方式，将脏污、破损、畸形的蛋挑出，留下完好清洁的蛋送至洗选
洗净：洗净包含了3个步骤，分别是喷水、刷洗、冲洗。水温必须高于蛋的温度5～10度C，但不得超过50度C，温水能够将脏污清洗得更干净；喷水与刷洗所使用的水可以加入洗洁剂（次氯酸钠200ppm或四级铵化合物200ppm）来减少蛋壳表面微生物量。在这个过程中蛋要连续的清洗，不能停在槽体内泡澡，废水也得直接排出，不能重复利用。
刷洗：步骤则把蛋壳上面的脏污刷掉。
冲洗：将残余的脏污冲洗干净，这个步骤不能添加洗洁剂。
风干：把洗好的蛋吹干，准备包装。
▲洗选蛋洗选流程。（图／食力提供）
油蜡处理：蛋在清洗的过程也会让表面的天然保护膜受损，如果要让蛋的密闭性与保存性提升，可以对表面喷可食用石蜡处理。
照蛋：用强光照蛋，以看到蛋的里面是否有血丝或者细微破裂等异常，蛋内如果有血丝，可能是母鸡在生产的过程中遭受到惊吓等，这个步骤可以把内部有问题的蛋舍弃。
储藏：洗选完的蛋应存放在室温25度C以下，或是冷藏7度C以下～冻结点负0.5度C以上。
经过洗选的鸡蛋，将蛋壳表面的污染源洗净，送到消费者的手上时，更加安全有保障