新北望月樓換新菜！老菜新作「髮菜蠔豉鵝掌煲」、「鴻圖蟹粉帶子」饕客最愛

每年最让人期待的新派粤菜餐厅「望月楼」终于换上新菜色，在港籍主厨苏权晖(Wilson)带领下，将老菜新作并融入个人创意，每每端出令人惊艳的作品，也让一年一度更换菜单成为饕客心心念念的大事。

「发菜蚝豉鹅掌煲」海陆双享一次满足。Eric Hsu摄

望月楼主厨苏权晖(Wilson)拥有超过30年丰富厨艺经验。望月楼提供

自制「蚝豉」少了咸腥味，多了分细腻感。Eric Hsu摄

每逢新年经典粤菜「发菜烩蚝豉」更是挨家挨户必备美食，取其「发财好市」谐音的吉祥寓意，升级版「发菜蚝豉鹅掌煲」将进口大鹅掌拆骨入菜，充满胶质的鹅掌画龙点睛，蚝豉经过鲍鱼汁醒味后，香气更加宜人，入口尽是满足。

「酥炸日本生蚝」能尝到饱满生蚝独特滋味。Eric Hsu摄

同样使用日本广岛生蚝入馔的「酥炸日本生蚝」，灵感来自香港新界流浮山的养殖「香港蚝」佳肴，Wilson观察到台湾人对蚵仔酥情有独钟，选用特大2L等级日本广岛生蚝为食材，手工将生蚝清肉去除黏滑感，有趣的是此道料理少了蘸酱，对此Wilson解释，为了最大程度保留生蚝嫩度与鲜味，避免被蘸料盖过，新鲜生蚝裹上添加盐与油完美比例的面浆，入锅油炸，金黄色外壳香酥薄脆，蚝肉饱满多汁，好滋味让饕客欲罢不能。

「西班牙伊比利火腿蒸龙虎斑球」咸中带鲜，滋味堪称一绝。Eric Hsu摄

今天最让人惊艳的是这道「西班牙伊比利火腿蒸龙虎斑球」，以怀旧老菜「麒麟斑片」为发想，原先是将鱼片、火腿、香菇片层层排列，好似古代神兽麒麟身上鳞甲，Wilson发挥创意，以活杀整只龙虎斑，贴着背骨取下鱼身二面带皮的厚实鱼肉，再分别斜刀切出第一刀不断、第二刀断的蝴蝶双飞片，搭配伊比利火腿片蒸熟，出餐前加入南瓜泥的老母鸡金汤，并浇淋自炼鸡油，片状鱼肉细腻，香醇鸡汤风味一绝，搭配伊比利火腿特有咸味，咸中带香很对味。

「西班牙伊比利火腿蒸龙虎斑球」独特双飞片手法，保留鱼肉嫩度之余更能增添风味。Eric Hsu摄

粤菜取名博大精深，往往从特定用字即可猜出料理，像是「百花」指的是虾胶，「荔茸」是芋泥，「鸳鸯」为双拼，「翡翠」意指绿色食材，而「鸿图」是蟹黄蟹肉芡的佳肴，这道「鸿图蟹粉带子」灵感源自20多年前香港流行的「鸿图窝伊面」，港人吃喜酒前有打麻将习惯，晚上8点才入席，多数人会先品尝这道美食压饿，Wilson改良版取大闸蟹粉混合自制生拆蟹黄，以姜米炒香再放入上汤勾芡，日本鲜干贝搭配鱼子妆点，好吃又好拍。

「鸿图蟹粉带子」充满大海韵味。Eric Hsu摄

「XO酱豉油皇鹅肠」十分考验主厨技术，美味灵魂在于「豉油皇」，Wilson以香菜头熬出香水，添加生抽、美极鲜味露、泰国鱼露、冰糖及老抽，自制豉油皇风味偏甜，汆烫后鹅肠大火猛炒，起锅前加入少许XO酱提升层次感，充满镬气好滋味，是老饕的最爱。

「XO酱豉油皇鹅肠」十分考验主厨烹调技术。Eric Hsu摄

随着餐期来到尾声，不能错过重头戏「龙虾海鲜泡饭」，主厨将龙虾头与大量虾壳久熬制成高汤，依序放入北菇、丝瓜、带子、鸡肉与整只波士顿龙虾肉，现场展演桌边秀服务，将风干泰国香米油炸成脆米，当脆米接触滚烫高汤瞬间，发出劈哩啪啦响声，吸附满满汤汁精华的脆米配上弹牙龙虾，海陆双享一次搞定。

老饕最爱「龙虾海鲜泡饭」提供现场桌边服务。Eric Hsu摄

「龙虾海鲜泡饭」橙色高汤香气浓郁诱人。Eric Hsu摄

望月楼除了大菜有名外，港点也是一绝。全新「雪花脆皮叉烧包」采油炸方式，松软外皮搭配雪白糖粉，咸甜口滋味很诱人。创意「苦瓜芝麻球」绿色外观，浓郁芝麻馅在舌尖爆开，绿苦瓜带来的回甘感，让料理充满趣味性。

港点「雪花脆皮叉烧包」咸甜交织很对味。Eric Hsu摄

「雪花脆皮叉烧包」内馅夹入满满叉烧。Eric Hsu摄

「苦瓜芝麻球」后劲回甘，拥有不少死忠粉丝。Eric Hsu摄