夜市「隐形热量之王」一吃超爽　却比便当可怕

▲炎炎夏日正是吃冰好时机，但如果挑选热量高的配料，恐怕比嗑一个便当还要可怕。（图／资料照／CTWANT提供）

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逛夜市是台湾特有的文化，但吃一轮下来恐怕热量爆表，专家提醒，魔鬼往往藏在细节中，夏天应景的剉冰、豆花正是夜市的隐形热量之王，它吃来虽然清凉爽快，但若是选择花豆、珍珠等馅料，一碗热量恐怕飙破1000大卡，比一个便当还邪恶！

热爱美食的邹玮伦中医师，一讲起夜市小吃就赞不绝口。「我很爱吃蚵仔煎搭配米糕，再加一碗蛤仔汤，先喝汤，才不会吃太多高热量的蚵仔煎跟米糕。」邹玮伦也想帮蚵仔煎平反一下，她认为虽然热量高，却拥有很好的蛋白质、同时也有青菜，只要少一点酱其实也很健康。

营养师程涵宇也认为蚵仔煎营养均衡。「蚵仔煎是油煎食物，油含量约1汤匙、总淀粉量约等于1碗饭，但蚵仔煎可以同时吃到蚵仔、鸡蛋2种蛋白质，而且蚵仔是平常较少吃到的食物，又同时含高锌、高铁，而且料理中还会加入小白菜或空心菜等蔬菜，很不错。」

糖葫芦也是邹玮伦认为很棒的夜市小吃，因为它大多是以水果加糖制作而成，含有纤维素，热量也不高。「起码比珍珠奶茶、含糖饮料好多了！」

邹玮伦认为，夜市的隐藏热量都藏在烤、炸、酱料、饮料、冰品，而冰品是她认为最恐怖的隐藏热量之王。「无论是剉冰或冰凉的豆花，都是大家在夏天最喜欢吃的甜品，如果只加爱玉、仙草、薏仁，热量就大约只有400~500大卡，而且非常健康，但如果加了红豆、花豆、芋圆，热量恐怕就飙就到1000多大卡，比便当还可怕！」

▲糖葫芦是传统夜市小吃，专家认为含有纤维质、茄红素、热量也不高。（图／CTWANT提供）

程涵宇说，如果是单纯的绿豆汤、红豆汤，起码仍是天然的原形食物，只要注意吃完之后减少其他淀粉的摄取量，仍然是一道很棒的甜点，建议挑选馅料时，尽量多选原形食物就不会踩雷。

程涵宇建议，逛夜市时采取「共食」的方式，就是大家一起享用餐点，这样可以吃到很多种类的小吃，但又不会摄取过多热量。另外，只要按照正确的进食顺序，就容易有饱足感，不会吃过头。

「建议先吃非油炸的蛋白质，像是咸水鸡、卤味（选肉类跟蔬菜）、烤鸟蛋、蚵仔煎等，能够增加饱足感；接着再吃淀粉为主的小吃，例如章鱼小丸子、鸡蛋糕、猪血糕、葱油饼。」程涵宇说，炸物如地瓜球、咸酥鸡留在最后吃，这样吃下肚的份量会比较少，身体会比较没有负担。

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