以食材原形呈现自然味道　晴光商圈「中山对酌」首推蔬食套餐

▲晴光商圈私厨「中山对酌」首推蔬食套餐。（图／记者黄士原摄）

记者黄士原／台北报导

位于农安街晴光商圈内65年老宅的「中山对酌」，是许多政商名流都喜爱的餐厅，除了八大菜系的经典料理外，近期还推出蔬食套餐，把全台找来的小农食材，以原形来呈现，除了品尝食物原味，吃完对身体也不会产生负担。

每季都会推出新菜「中山对酌」，这个冬天首度推出蔬食套餐，这也是全台首家推出蔬食菜单的私厨餐厅。这套蔬食菜单，以「浅尝」的手法带入食材，选用台湾产区小农契作的高品质的蔬果，没有过多的调味或复杂的烹饪技巧，希望客人在品尝时，能够更专注于食物自然的味道，吃完对身体也不会产生负担。

▲中山对酌蔬食菜单─呛拌芽菜。（图／中山对酌提供）

头盘一口气就上了5小道， 分别是盐焗白果、南瓜蜜枣、炸晚香笋、五谷丰收及呛拌芽菜，其中五谷丰收单纯呈现花生、小芋头、莲藕、菱角、金时地瓜、山药的原始风味，搭配自制的二八酱（甜面酱、无豆豆瓣酱炒过并调和）。

呛拌芽菜则是使用苗栗狮潭乡喝山泉水灌溉长大的豆苗，分别是花生苗、黑豆苗、葵花苗、红苋菜苗、紫萝卜苗，为了带出芽菜鲜脆清甜的滋味，主厨仅以清烫方式处理，时间依食材特性而不同，紫萝卜苗则新鲜呈现。最后搭配炸过的马铃薯细丝增加口感，以及陈醋简单调味。

接在头盘之后是炆煲汤─精力蔬菜汤，使用红萝卜、牛蒡、玉米、西芹、番茄先蒸过，后与腰果一起煮成汤，将腰果的油脂及蛋白质释放出来，用一碗精力充沛的汤品揭开整套菜单的序幕。

▲中山对酌蔬食菜单─红烧菌菇煲。（图／记者黄士原摄）

▲中山对酌蔬食菜单─木须豆腐花。（图／记者黄士原摄）

「中山对酌」维持不会让客人饿着的原则，接下来端上桌的热菜多达10道，其中包含「虫草首乌清汤」。「翡翠福袋」使用生春卷皮来包裹豆眼、洋地瓜、杏鲍菇、北菇拌炒而成的馅料，底层为花雕蒸蛋；「红烧菌菇煲」选自新社、埔里、竹山、溪州的菌菇类；「木须豆腐花」则是采用木须上汤的方式，以嘉义十甲农场的有机黄豆做出来的豆腐脑为主角，浇淋上热呼呼的滑菇、金针菇、蛋花、黑木耳羹汤。

▲中山对酌蔬食菜单─莲蓉似锦。（图／记者黄士原摄）

▲中山对酌蔬食菜单─榄豉炒天贝。（图／记者黄士原摄）

▲中山对酌蔬食菜单─虫草花腐皮卷。（图／记者黄士原摄）

「莲蓉似锦」用当季宜兰鲜莲子、嘉义菱角仁及豌豆仁，以爆炒方式来呈现果的仁清甜风味；「榄豉炒天贝」将皮蛋、天贝、韭菜花、四季豆、豆豉拌炒；「虫草花腐皮卷」以春卷皮卷包裹虫草花、金针菇与苗栗银芽、香菇丝为馅，入锅油炸至表皮酥脆。

▲gubami Social冬季新菜上市-椪饼番茄虾塔塔。（图／gubami Social提供）

另外，gubami Social也推出冬季菜单，全新菜式依旧秉持着展现台湾风土、多元融合风貌与法式工艺的精髓。「椪饼番茄虾塔塔」 以宜兰生食级葡萄虾为灵魂，淋上由老姜、黑麻油、辣香肠、番茄调制而成的特色酱汁。

▲gubami Social冬季新菜上市-烟熏炖肉塔可。（图／gubami Social提供）

「烟熏炖肉塔可」则是将墨西哥国民美食与台湾本土风味融合，选用胶质丰富的猪脚肉，以八角香料等中式烹饪手法炖煮入味，手工制作的TACO玉米饼底部抹上优格酱，上方缀上自制辣萝卜及庄园级巧克力雪片。