鱿鱼又大又厚买了超赚？　工业碱粉泡的没味又伤身

▲两种碱粉比较。（图／东森新闻，下同。）

生活中心／综合报导

市售鱿鱼很常会泡碱粉来增大，不过碱粉也分食用级和工业级，后者虽然效果好，但是对人体有害，规定是不得用在食品上，但还是会有不肖业者为了省成本、卖相更好口感更脆而使用，民众如果长期食用可能会损害肾功能，购买时须多加小心。

▼你吃的鱿鱼真的合格吗？

工业用碱粉泡鱿鱼早就是餐饮界流传「不能说的秘密」，同样的鱿鱼干放入不同碱粉的水中，很快就能看出变化，工业用碱粉锅里的鱿鱼一下就发泡变大，但虽然浸泡时间相同，食用碱粉锅的鱿鱼几乎没有变化，不过前者的水越泡越混着，后者却只有符出粉末。

餐饮管理系教师周振文表示，工业用碱粉泡的看起来比较饱满，有的消费者不晓得里面加了这些东西就吃下肚，后果就是混囤积在体内；工业用碱粉规定不能用在食品上但因为便宜、浸泡时间短，泡过卖相更好、口感更脆，不少店家其实都私下在用。

▼食材好吃好看的背后，可能暗藏危机。

周老师也提到，如果鱿鱼膨胀太多，其实吃的时候会发现没有鱿鱼味，但是有股碱味，民众如果在挑选时，可以挑厚度不超过0.7公分的肉，越厚越可能有问题。平民美时鱿鱼羹是许多人的爱，但业者为成本不惜违背规定，民众只能多加小心。