植物性食品夯 星巴克燕麦奶卖到缺货

近年全球消费者养生环保意识抬头，推动植物肉、植物奶等植物性食品（plant-based food）需求暴增，连星巴克咖啡使用的燕麦奶都卖到缺货。

食物性食品协会统计，去年全美植物性食品零售额成长27％至70亿美元，其中植物奶销售达到25亿美元，植物肉销售成长45％至14亿美元。在各类植物奶当中，杏仁奶销售占三分之二。

研究机构Forrester在1月报告中指出，食品产业正面临多方压力，除了要应付全球人口持续成长之外，气候变迁不断冲击农业生产，且越来越多消费者为了健康考量改变饮食习惯，但植物性食品可望解决这些问题。

星巴克发布声明表示：「近日越来越多顾客重新上门消费，但有些顾客在当地门市遇到燕麦奶暂时缺货的情形。我们对造成顾客不便致歉，也推荐顾客尝试豆奶、杏仁奶或椰奶等其他植物奶选择。门市燕麦奶很快就会补货。」

星巴克在1997年首度推出牛奶的替代选项，但当时仅提供豆奶。近年星巴克逐渐加入燕麦奶、杏仁奶及椰奶等植物奶选项，没想到生意大好，促使星巴克推出一系列使用瑞典品牌Oatly燕麦奶的特调饮品。

星巴克自去年1月在美国中西部推出地区限定燕麦奶饮品后，今年3月将范围扩大至全美，除了燕麦奶特调饮品之外，凡是星巴克菜单上含牛奶的饮品都可替换成燕麦奶或其他植物奶。

星巴克执行长强生（Kevin Johnson）在今年初表示，星巴客除了提供植物奶之外，也开始提供植物肉餐点，例如使用Impossible Foods植物肉所制作的「不可能香肠早餐三明治」。星巴克总部所在的西雅图更有一家门市，全品项都是植物性食品。

除了星巴克之外，Oatly早已嗅到这波植物性食品商机。股东包括好莱坞名嘴欧普拉的Oatly已在今年2月底向美国证交会（SEC）申请上市。