「重慶麗晶軒」客座晶華！川渝江湖菜麻辣鮮香上桌

泡椒酸汤肥牛。图/晶华酒店提供

来自8D魔幻山城、滋味丰富多元的重庆美馔麻辣登台。台北晶华酒店即日起至30日，邀请重庆丽晶酒店知名中餐厅「丽晶轩」团队来台客座，于21楼晶华国际联谊会、以及位于北投晶泉丰旅三楼的泉源阁，推出「山城扛鼎．江湖美馔」，全方位展现渝派川菜麻、辣、香、鲜、油大、味厚等特色。桌菜每桌10人28,800元、单点每道280元起。

位于重庆江北嘴的重庆丽晶酒店，是当地具代表性的中心地标，开业至今招待过无数政商名流，更是许多企业宴会酬酢的首选，酒店内中餐厅「丽晶轩」主打正宗渝派川菜，掌杓的灵魂人物、主厨邓建超入行21年，擅长各式川菜料理，曾获国家高级烹饪技师、中国金牌大奖、世界烹饪大赛金奖的肯定。

首次来台客座的邓建超表示，川菜一般分为「蓉派川菜」与「渝派川菜」两大门派，前者是传统官家川菜，后者则是指从重庆地区发展出来的新式川菜，因重庆地处长江四川段下游，因此「渝派川菜」也被称为「下河帮」，最早源于长江边的码头纤夫、平民家庭厨房或路边小店的料理，因为菜式大方粗犷、不拘泥于食材与形式，又被称为「江湖菜」。

客座菜单中，最值得推荐的「山城辣子鸡」、「沸腾时令现捞鱼」，都是渝派川菜的鼻祖，前者主厨选用台湾在地的玉米鸡，将全鸡以香料腌制后下油锅炸，切成小块后与新一代辣椒、灯笼辣椒、青红花椒、藤椒油、酒鬼花生等香料一同入锅翻炒，碰撞出鲜辣纯香。十足冲击五感体验的「沸腾时令现捞鱼」，则是将新鲜渔获切成薄片，接着加入花椒、灯笼椒等调料，上桌时浇淋以由多种辛香料、姜及葱泡发成的滚烫热油，透过高温油淋将麻辣鲜香味完全浸入鱼肉当中，接着洒上白芝麻及细葱增加风味。

另一道「泡椒酸汤肥牛」最重要的灵魂「酸汤」，主厨使用加入自制酸菜、腌萝卜及酸汤汁发酵过后的鸡汤为底，接着放入传统老谭酸萝卜及自家制泡酸菜续煮，待酸香浓郁的风味释放后放入野山椒和黄灯笼辣椒，使得金汤中增加一丝辣味，整体口感层次分明。

在丰富多样的各式江湖美馔之外，主厨也带来精彩的渝派川味凉菜，其中「烧椒海螺片」是将鲜脆的螺片拌入以青红二斤条辣椒慢火煸香至焦后捣制而成「烧椒酱」及安徽贡菜，拥有江湖灵魂之称的「烧椒酱」完美提升了海螺片在爽脆之余的焦麻滋味。推荐菜色还有以红油重彩搭配各式牛下水的川味名菜「夫妻肺片」，主厨私房酱料卤制而成的招牌开胃前菜「川味辣卤拼盘」及「山椒什锦凤爪」。

面食部分则有主厨推荐必尝「重庆小面」，以及「竹笼酱肉包」。

订位可洽：02-2523-8000转晶华国际联谊会、02-6610-0100泉源阁餐厅

沸腾时令现捞鱼。图/晶华酒店提供

重庆小面。图/晶华酒店提供

山城辣子鸡。图/晶华酒店提供

山城辣子鸡。图/晶华酒店提供

重庆丽晶轩客座活动主厨邓建超。图/晶华酒店提供

夫妻肺片。图/晶华酒店提供