新鲜货－OMG有够大！首见虾界姚明晶华上桌

〈火焰焗OMG斯里兰卡巨虾〉很有视觉效果，虾肉焰焗后带着酒香。图／姚舜

「OMG斯里兰卡巨虾」虾头前一对蓝色虾脚很长，且去了壳后里面也有鲜嫩虾肉可吃。图／姚舜

「斯里兰卡巨虾」的身型(中)比一般的明虾和龙虾都大，虾头内的虾膏也很多。图／姚舜

晶华酒店引进台湾的「OMG斯里兰卡巨虾」(右)，体型壮硕、身长肉大，看了真让人惊呼「OMG！」。图／姚舜

以「干烧」方式烹调的OMG斯里兰卡巨虾，风味与「星洲香辣蟹」有点神似，酱汁用酥炸银丝卷沾食，也很美味。图／姚舜

用了泰式辛香料烹调的〈风爆OMG斯里兰卡巨虾〉，辣中带麻、并有泰式风味。图／姚舜

这虾，不只是大，而是有够大！非常大！牠的名字叫「OMG斯里兰卡巨虾」！　有时阴雨有时睛的秋天，正是万物收成、虾蟹肥美的时节，观光饭店与餐饮业者纷纷推出各式蟹肴以广招徕，台北晶华酒店则是引进体型壮硕、肉身身长约莫等于成人前臂长的「OMG斯里兰卡巨虾」，由馆内3楼「晶华轩」主厨蔡少华以10种不同烹调料理方式出菜，进而用此超级大虾挑逗食客味蕾、勾引腹肉馋虫。

首度从南洋进口到台湾的「OMG斯里兰卡巨虾」，是一种长臂大虾。据进口商提供的资料显示，这种巨无霸大虾的虾苗，是生长在咸淡水交界之处，等到牠们「转大人」后就不再吃食浮游生物，而可以在淡水水域环境里生活。而OMG斯里兰卡巨虾不但重视生长水域、水温更会影响牠们的「发育」。

一般来说，摄氏25度到30度的水温最适合OMG斯里兰卡巨虾生长，如果水温高于摄氏33度或低于18度，牠们就会停止摄食。而水温如果低于摄氏12度，则有死亡的可能，因此，水质清澈、四季怡人且位于亚热带岛屿上的斯里兰卡，就成为OMG斯里兰卡巨虾最著名的产地。

从比例看，OMG斯里兰卡巨虾约是一般大号明虾的5倍大，是一般草虾的20倍大。而牠们带壳的肉身长度长32至35公分，比有些品种的龙虾还要长，所以被比喻为「虾界的姚明」。

又被称为「斯里兰卡海洋之钻」的OMG斯里兰卡巨虾，肉很厚实，烹调料理过后的虾肉肉质口感Q弹，比有些鲜龙虾的肉质要嫩一些。同时长在虾头前的蓝色长脚，壳剪开后也吃得到细嫩的虾肉，这是牠们另一个特色。

OMG斯里兰卡巨虾虾头内的虾膏很多，剪开虾头的虾壳看，牠们的虾膏差不多有半颗鸡蛋蛋黄的量，且颜色就跟蛋黄一样，可以作为厨师料理的材料。

平均每尾都重达500公克的OMG斯里兰卡巨虾，因体大肉多故给了厨师很多发挥厨艺的空间，「晶华轩」主厨蔡少华就一口气用了：火焰焗、黑胡椒、避风塘式酥炸、葱姜爆、风爆、金沙等不同料理方式烹调此海鲜娇客。算一算，菜单上至少有10种不同的口味可以选择，只是这虾真的很大，最好是2、3人一起享用，一个人吃，别的菜都不点，还是会很「撑」。

〈干烧OMG斯里兰卡巨虾〉的作法近以〈星洲辣蟹〉，蔡少华将大虾先拍粉炸过，锁住虾肉内的肉汁与鲜甜，再淋上浓香酱汁，这酱汁是用新鲜番茄、番茄酱、豆瓣酱、酒酿、爆香大蒜与盐、糖、醋熬制，完全没有勾芡或加面粉，而是用蛋黄液使之更浓稠，淋在表面微微酥脆的虾肉上，甜咸酸辣交织，除了虾肉好吃，并可取随虾附在盘上的酥炸银丝卷沾酱吃食，很过瘾。

这些年餐饮业很流行「眼球行销」，除菜肴摆盘得搞得很「吸睛」，最好还要有主厨桌边服务搞排场。而蔡少华设计的「火焰焗OMG斯里兰卡巨虾」就是一道颇有「看头」的虾肴。

蔡少华同样将大虾先「浆」过，然后将大虾与桂枝、八角、香茅、花椒与冰糖等烤过再磨成粉作成调料，再与大蒜、辣椒等辛香料和大虾一起放入铜锅中，然后淋烈酒、点火，在火光中炒制大虾，锅内火焰熊熊、酒香与辛香四溢，视觉与味觉都很吸引人。

好吃的还有〈风爆OMG斯里兰卡巨虾〉，这菜的作法与粤菜〈避风塘炒蟹〉异曲同工，只是蔡少华用了泰式辛香料爆炒大虾，并淋了花椒油，所以使得成菜后的虾肴辛香麻辣中又多了点泰菜风味。

即日起在台北晶华酒〈晶华轩〉开卖的OMG斯里兰卡巨虾，无论是那一种烹调料理方式，卖价都是每尾1500元。这价位，一个人享用当然不便宜，但是这虾肴份量其实足供3、4人共享，所以换算下来其实和吃明虾或龙虾差不了多少哩。

■index晶华轩

／台北市中山北路2段39巷3号(台北晶华酒店)3楼／02-2523-8000转3236 晶华轩