鑽石級鍋物──《匠極緻鍋物》 懷石版日式鍋物VS特規級帝王蟹五吃

【旅游经 洪书瑱报导】

火锅在台湾一直以来深受许多人喜爱，尤其夏天在冷冷的冷气房中享用热腾腾的火锅，真有一种说不出的感受，但现在火锅有了更精致的享受，位于台中「新天地」高档锅物品牌《匠极致锅物》，不仅以日式怀石的精致菜序呈现，还有专人桌边服务，新菜单甚至升级不加价，从龙虾升级到4L帝王虾，端出帝王蟹五吃外，六月新推出夏季菜单，还有80公克南非活鲍鱼、日本兵库县生蚝、北海道生食级干贝与日本A5和牛等顶级食材与帝王蟹「共伍」，根本就是钻石级享受，而且为呈现夏日清爽口感，菜肴、酱汁中巧妙结合凤梨、柠檬、芒果等酸甜滋味加入食材之中！

匠极致火锅-二楼走道(图：新天地餐饮集团提供)

帝王蟹虽然冬季较为肥美，但科技改变生活，人们运用急速冷冻技术，将海鲜鲜美完美保存，让人在非产季，也能时时品尝享受，「帝王蟹」为海鲜中的珍品，以其绝佳清甜的肉质和高雅身价，享有「蟹界皇者」的美誉，《匠极致锅物》在这个夏季选择4L帝王蟹，更能大大满足感「蟹」的幸福感！

匠极致锅物，帝王蟹五吃新菜单(摄影：洪书瑱) 海鲜盘(摄影：洪书瑱) 肉盘(摄影：洪书瑱)

《匠极致锅物》为迎接夏季的来临，推出「帝王蟹和牛盛夏果香海陆五食」，将酸甜水果巧妙入菜，完美衬托出帝王蟹的鲜甜与细腻滋味。主厨严选稀有4L规格俄罗斯帝王蟹，其极地严苛环境需等待七年生长，才能品尝其极致美味。主厨巧手将帝王蟹的每一部位，如同艺术品般解构，再用最适宜的方法烹调，让宾客享尽蟹身、关节、大腿及小腿各部位，其独有的风韵与口感，在不同的料理中各自发光。

帝王蟹五吃(摄影：洪书瑱)

端出冷菜帝王蟹豆腐细面、帝王蟹北海道干贝御碗、帝王蟹明太子天妇罗、帝王蟹八寸盛合，到帝王蟹食事杂炊，匠心独具地五道菜式，以怀石料理的菜序呈现，简练而不失层次，加上特规日本A5和牛肋眼BMS12、鲜活南非鲍鱼、日本濑户内海播磨滩生蚝、北海道生食级干贝等海鲜聚宝盆，每一口都是对舌尖的顶级体验。

而火锅最讲究的汤底，以「日高昆布」，加入了洋葱、凤梨、苹果、玉米、红白萝卜、高丽菜等蔬果，熬煮超过2小时而成，而锅物包括：蔬果盘、海鲜盘及肉盘等，由专人陆续加入锅中汆煮！而火锅飨宴由由冷菜小钵「帝王蟹豆腐细面」揭开序幕，以极致刀工把豆腐切成细面形状，点上鲑鱼卵金箔及金桔、柠檬、芒果鲣鱼酱，果香开胃。

第一食尝其鲜：「帝王蟹北海道干贝御碗」，以肥厚紧实的帝王蟹长腿搭配鲜嫩多汁的北海道生食级干贝，高汤以凤梨和苹果熬制的柴鱼日高昆布高汤为基底，再加上盐昆布提鲜，汤头淡雅果香，回甘宜人，简约之中见匠心。 帝王蟹八寸盛合(摄影：洪书瑱) 第二食闻其香：「帝王蟹八寸盛合」运用帝王蟹关节肉结合日式烧烤技法，搭配碳烧酱呈现出丰富层次。芙蓉豆腐与焦褐洋葱佐衬其中，点缀上金桔柠檬增添酸爽果香，让烧烤香气在鼻尖散发出无可抗拒的魅力。

第三食听其脆：「帝王蟹明太子天妇罗」以日式扬物技法锁住帝王蟹小腿的鲜美，运用新鲜面包粉，使得面衣轻盈酥脆，不吸油而保持了轻盈口感，酥脆的面衣包裹着炙烧明太子洋芋，口感层次丰富，每一口都如同在齿间响起的交响乐。之后还有水蜜桃醋冰，可以解腻清品！ 第四食品其浓：「帝王蟹食事杂炊」，将帝王蟹身内的肉取出，使用彰化二林越光米，并加入叶黄素鸡蛋，充分吸收全锅海鲜精华，是这场锅物盛宴的温馨尾声。

《匠极致锅物》夏天推出帝王蟹的极致飨宴《双人奢华海陆》＄4980+10%，从初尝的清新开胃菜，到最后一碗的浓郁杂炊，每一道料理都忠实呈现海鲜的原汁原味，满足了食材的极致追求，更以独特的口味层次，带来无与伦比的味觉享受。目前餐厅针对不吃海鲜，有全肉套餐，费用#1180起、平日午餐，亦推出＄699商业午业，除了肉盘，还有生食级干贝、蓝钻虾、纹甲花枝、蛤蜊与蔬菜盘，杂炊可选择吻仔鱼、或巧克力咖哩饭及饮品！