2024台北、台中燒肉新開名店！米其林名廚掌廚 11道和牛燒肉千元吃、星級甜點豪華上桌

邓有癸进军烧肉界，新作主打全和牛烧肉,「肉品盛合」以日本 A5 和牛迎来高潮（图：彭郁庭拍摄）

台湾人爱吃烧肉！根据台湾餐饮业统计资料，2022 年台湾烧肉市场规模达到约 200 亿台币，且年增长率超过 10%，近期台北、台中也多出了不少烧肉名店，被誉为「牛排教父」的邓有癸进军烧肉市场，于台北东区开设的全新烧肉餐厅「WAGYU CLUB」全和牛烧肉单人 3,000元 有找；台中则迎来米其林主厨钟佳宪之作「烧肉本气」为台湾少见的内脏烧肉居酒屋，即日起至 7 月 31 日开幕期间，凡单组预约用餐即赠招牌内脏一品。

邓有癸进军烧肉界，新作主打全和牛烧肉（图：彭郁庭拍摄）

牛排教父强推「全和牛烧肉」900元享黑松露吃到饱

六度蝉联《米其林指南》一星「教父牛排」Chef Owner 邓有癸，今年推新作「WAGYU CLUB」集结了全和牛烧肉、全和牛 ShabuShabu、精品肉舖共 3 种餐饮型态，由专属侍肉师、西餐主厨、甜点主厨等专业团队组成，餐厅分阶段性营运，首波强推烧肉，以「西餐形式」供应全和牛烧肉套餐，提供从开胃菜、前菜、肉品、汤品、野菜盛合、食事、甜点共 11 道式餐点，双人套餐每人 2,500元（另加一成服务费），7 月 27 日起祭出 900 元享黑松露吃到饱，让饕客吃得过瘾，建议订位时同步询问。

7 月 27 日起加价 900 元享黑松露吃到饱，记得订位前先询问（图：彭郁庭拍摄）

前菜提供多种选择，此道为「蟹肉可乐饼」（图：彭郁庭拍摄）

套餐前菜由研发主厨刘子豪 Leo 设计，提供清爽富层次的「鳀鱼味噌热沾酱沙拉」、「日向夏昆布盐沙拉」，以及牛排馆经典菜色如「鸡尾酒虾」、「蟹肉可乐饼」、「鲍鱼天妇罗」共 5 道选择，为和牛烧肉飨宴揭幕。

烧肉采「从头到尾」的部位顺序上桌，首先以「澳洲和牛 M8+ 牛舌厚切」暖身，牛舌最嫩部的舌根嫩脆兼具，搭配些许海盐、黄柠檬汁享用，更显肉汁甜美；接续邓有癸精选的「澳洲和牛 M8+ 肋眼芯牛排」，肋眼芯位于肋眼中心，具油脂与瘦肉比例最匀称的稀有部位，每块以厚达 2 公分的牛排厚度烧烤，大口咬下肉质鲜美嫩口，肉控吃了绝对满足。

厚切牛舌香嫩脆口，叫人回味无穷（图：彭郁庭拍摄）

2 公分厚的「澳洲和牛 M8+ 肋眼芯牛排」让肉控吃了好满足（图：彭郁庭拍摄）

重头戏「肉品盛合」以日本 A5 和牛迎来高潮，豪华部位「日本和牛 A5 鲤鱼管烧肉片」、「日本 A5 和牛腿三角薄烧」与「澳洲和牛 M8+肋眼芯酱烧」，一次供应油脂丰富的肋眼芯、赤身香甜的腿三角 2 款肥瘦肉品，并搭配薄切、姿切展现烧肉文化底蕴，每人享肉率达 210 公克的满足肉量，是业界少见公开透明的肉量计算，份量深得饕客之心。

「清炖和牛牛尾汤」加入柠檬皮、青花椒油，温润不腻口（图：彭郁庭拍摄）

附餐汤品「清炖和牛牛尾汤」将和牛边角部位先烤过再炖煮，刨上柠檬皮、点缀青花椒油，喝来温暖不腻口，餐后则有甜点主厨黄韦嘉 Iverine 精心准备的 5 款甜点可选择，如「水蜜桃冷汤杏仁豆腐」、「烤焦糖布丁」都推荐，为套餐带来完美结尾。

曾任星级餐厅的甜点主厨黄韦嘉打造多款选项，此为「水蜜桃冷汤杏仁豆腐」、「烤焦糖布丁」（图：彭郁庭拍摄）

米其林最佳年轻主厨新店开　新菜感动上桌

曾获米其林最佳年轻主厨大奖的钟佳宪 Sam， 继 2016 年开设日本和牛烧肉专门店「俺达の肉屋」，2018 年创立系列店「烧肉本气」主打台湾少见的内脏烧肉，近期乔迁至台中市西区华美西街上，保有招牌「葱花横隔膜」、「日本国产牛 F1 综合三部位拼盘」以及各式内脏料理通通不缺席，更带来每日限定的「肉刺身盛合」、「凉拌牛胃刺身佐海苔」、「小牛胸腺炒拉面」等全新菜单，即日起至 7 月 31 日开幕期间，凡单组预约用餐即赠招牌内脏一品，即日起开放订位。

新菜色「肉刺身盛合」可以吃到不同部位（图：烧肉本气）

「凉拌牛胃刺身佐海苔」推荐给不敢吃生牛肉的饕客（图：烧肉本气）

「凉拌牛胃刺身佐海苔（350 元）」澳洲牛胃需先经繁复手工处理，再切花、汆烫，再切成细丁碎来保持口感，佐以麻油、葱绿细丝翻拌，再包起特选海苔享用的口感，宛如贝柱般爽口弹牙，推荐给不敢吃生牛肉的饕客也敢品尝；「小牛胸腺炒拉面（250 元）」主厨将难以处理的小牛胸腺先炒过，再搭配熟成肉酱、辣酱等辛香料拌炒出咸香风味，并特别选以粗面条减少油脂大量扒附的腻口，小牛胸腺独特的软嫩口感与油香，完美呈现日式炒面的新升级版本。

「小牛胸腺炒拉面」是升级版日式炒面（图：烧肉本气）

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