「餐饮界哈佛」主厨大叶大学教马卡龙!上课手机全关机

大叶大学餐旅管理学系学生拿着上课制作柚子口味马卡龙法国费杭迪高等厨艺学校主厨Serge Martin合照。(图/记者萧玗欣摄)

记者萧玗欣/台北报导大学生上课都在做什么?是滑手机还是认真听教授讲课?在法国费杭迪高等厨艺学校(Ferrandi)主厨Serge Martin的马卡龙制作课堂上,除非有主厨的许可,否则没有一位学生会轻易发言,就连手机也都全部关机,只为全神贯注向这位从「餐饮界哈佛」远道而来的主厨学习道地法国糕点

这是大叶大学与素有「餐饮界哈佛」美誉的法国费杭迪高等厨艺学校缔结姊妹校所开设的课程,由主厨Serge Martin开课,进行餐饮示范教学,报名学生包括国内校内外学生和业界人士。而接下来会从近150位报名学员当中选出50名学生参加法国经典甜点马卡龙的制作课程,且主要以大叶大学餐旅管理学系学生为主。

参与此次制作课程、就读大叶大学餐旅管理学系三年级林晏如表示,法国老师上课非常严谨,和台湾很不一样,平常Martin老师在上课的时候所有人的手机都会关机,以免打扰上课气氛,除非老师主动请同学发问,否则没有同学会私底下交谈或擅自发言,「因为只要一讲话,就很容易听不到老师在说什么。」

大叶大学校长东星表示,法国对餐饮制作过程非常讲究,每一个过程都有SOP,并且都记录教材上,而台湾餐饮则是倾向口耳相传;此外,法国餐饮学校对食材也是斤斤计较,在不添加人工色素前提下,要做出色泽饱满亮丽的甜点,显见对食安问题的重视。

▲大叶大学校长武东星(左1)和法国费杭迪高等厨艺学校国际教育处主任Adrienne Burton Lorite(右1)进行签约仪式,中间为主厨Serge Martin。(图/记者萧玗欣摄)

武东星表示,马卡龙制作课程采小班制,让学生可以不用再像过去餐饮课一样挤破头才能听到老师讲课,而光是主厨的一天的上课费用就是台湾教授一个月的薪水,完全打破台湾低成本教育的思维,为的就是要培养出更顶尖的餐饮人才,未来也希望透过费杭迪高等厨艺学校和当地餐厅签约的关系,送学生去实习甚至就业。

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