抢救脑血管 哈佛大学发现降低中风机率达10％的饮食法

哈佛团队发现，多摄取健康植物性食物有助于降低总中风与缺血性中风机率。(图/Shutterstock)

为了解植物性饮食是否能降低中风风险，美国哈佛陈曾熙公共卫生学院（Harvard T.H. Chan School of Public Health）针对逾20万名参与者，展开长达25年的饮食追踪。结果发现，相较于非健康植物性饮食的参与者，愈接近健康植物性饮食的人，总中风的机率下降达10%，缺血性中风机率也下降8%。

这项研究成果已发表于2021年3月份的期刊《神经病学》上。论文中指出，现有多项研究已证实，大量摄取水果、蔬菜的饮食模式，可以降低心脏病、糖尿病、心血管疾病等慢性病风险。然而，却很少研究是针对植物性饮食与中风的关联性进行研究。特别是植物性饮食的摄取质量，与缺血性、出血性中风，甚至是中风总风险之间的关系，一直乏人问津。

为解答前述问题，哈佛大学透过「护理人员健康研究」(NHS)、「护理人员健康研究2」(NHS II)与「医护人员追踪研究」(HPFS)，征得209,508人参加研究。其中，NHS为73,890人，时间为1984年到2016年；NHS II为92,352人，时间为1991到2017年；HPFS为43,266人，时间为1986年到2012年。

所有人在参加时没有心血管疾病、癌症。在长达25年的追踪期间，所有参与者每2至4年就须完成1次饮食问卷调查，即在问卷中的110种食物中，参与者每种食物摄取的频率。

依据参与者摄取的植物性饮食的内容与量，研究团队将所有参与者分成以下几类：全植物饮食(overall plant-based diet index, PDI)，健康植物性饮食(hPDI)、不健康植物性饮食(uPDI)、素食(肉类或鱼类摄取为零，或每个月低于1份)与非素食者。

hPDI指只摄取全谷物、原形水果、蔬菜或坚果、健康油脂、茶、咖啡。最坚持hPDI的参与者，每天平均食用12份健康植物性食品，而hPDI最低者每天至少仍吃7份半健康植物性食品。uPDI则指含糖饮料、果汁、精致谷物、过度烹调或加工饮食，其特征为血糖容易高升。

结果发现，在长达25年的追踪期间，共发生6,241起中风案例(缺血性中风3,015例，出血性中风853例)。相较于uPDI的参与者，hPDI的参与者总中风的风险减低10%，缺血性中风的机率也下降8%，而缺血性中风又是中风最典型的类型。

不过，在该研究中hPDI与出血性中风则不存在任何关联性。换言之，若采取hPDI饮食法，能降低总中风与缺血性中风风险，却不能为出血性中风带来任何防治效果。

此外，研究团队也发现，与过去研究结果不同，素食者的总中风风险并没有下降，而这可能是因为素食烹调过程普遍存在不健康脂肪与不健康的植物性食品(如精制谷物、添加糖或脂肪)。研究团队强调，中风风险降低的参与者不一定是素食主义者，而是吃进最多植物性食物的人。

研究团队建议，为降低中风的风险，人们应该多摄取蔬菜、水果、全谷物或豆类，并减少精致谷物、糖份的摄取。

当然，凡事过与不及都不好，因为先前另有研究显示，儿童吃纯素会降低维生素D的摄取，并弱化骨骼。另有专家指出，纯素者饮食缺乏维生素B12、钙、锌与优质蛋白，并导致神经系统不可逆的损害。