餐饮升级战／甩掉乌龙茶！鼎泰丰改卖鸡尾酒 吃小笼包配「MOJITO」
从台湾成功跨足大陆的「鼎泰丰」，号称包子界的精品，至今有47年历史。如今老品牌鼎泰丰有不一样风貌，位于北京三里屯新开的概念店，增加全亚洲第一间酒吧业态，吃小笼包配鸡尾酒，中餐西洋风，大受90后消费族群喜爱。
▲▼北京鼎泰丰全亚洲第一间酒吧业态，吃小笼包配啤酒、鸡尾酒。（图／业者提供）
鼎泰丰转型「小笼包＋酒吧」
北京三里屯有如台北东区，时髦年轻男女逛街地方，鼎泰丰选在一级战区开店，当然有备而来。早期坚持手工18折小笼包，主卖淮扬菜系起家，长期被视为走匠心路线的老品牌，如今想「脱老转年轻」，让店内形象变的时尚。
北京鼎泰丰资深副总游宗堉接受《ETtoday新闻云》访问时表示，「三里屯是北京潮流象征地，年轻人很喜欢来逛街，加上附近有141间大使馆，当初客人提议是否加入酒的选项，给鼎泰丰转型灵感。」
▼北京鼎泰丰开设全亚洲第一间酒吧业态。（图／记者任以芳摄）
独家研发「对味小笼包」调酒两多月前，北京鼎泰丰全亚洲第一间酒吧复合式餐厅开张，走进店里，长八尺吧台，墙上各类五彩缤纷的调酒，坐在吧台上，欣赏Bartender摇酒功夫，仿佛来到私人酒吧，让人差点快忘其实是在「中餐厅」。
▲北京鼎泰丰聘请专业团队，研发适合小笼包口感的调酒。（图／记者任以芳摄）
▲北京鼎泰丰聘请专业团队，研发适调酒，(右一)北京鼎泰丰资深副总游宗堉。（图／记者任以芳摄）
鼎泰丰特地聘请专业调酒团队进驻，每一项鸡尾酒或啤酒，经过反复研发和口感测试。举例一款比利时手工「小麦」啤酒，搭配小笼包，两者加乘特别对味。除了推广正餐调酒，鼎泰丰也推出Ｈappy Hour，点一杯48-78元调酒就送两颗小笼包，外加小菜。游宗堉说，「店里有特调鸡尾酒，也有红白葡萄酒、精酿啤酒、无酒精、绍兴酒，选择性很多，不只年长消费者很接受，年轻族群增加不少。」
▼北京鼎泰丰推出Ｈappy Hour，销售策略主攻年轻族群。（图／业者提供）
▲北京鼎泰丰推出Ｈappy Hour，点调酒送两颗小笼包和小菜。（图／业者提供）
转型不跟风「掌握消费群需求」很多人在问，鼎泰丰老店转型是不是跟风流行？游宗堉也表示，「根源是如何着重消费者需求，不是看市场潮流转型， 比如现今主力消费群年龄层开始往下降，我们必须研究他们喜欢什么，然后如何跟原本型态做搭配，餐加饮的转型，我们思考很久，两者加乘做到极大化。」
实际上，鼎泰丰本身也自带固定流量客群，举例北京三里屯，30%是观光客，其次外国和本地客，整体消费都是高阶白领或商务宴请居多。这几年，大陆消费族群龄层转移到90后00后，他们敢花敢享受，鼎泰丰开始布局，紧抓未来这批最大消费主力，同时思索如何转型。中餐西餐化，小笼包配调酒，品牌核心价值不变，正好符合年轻人跨界新鲜感。
▲深圳手摇饮奈雪の茶在北京开酒吧。（图／记者任以芳摄）
增酒吧业态「抢攻夜经济」为了活络经济，最近北京市政府提倡夜经济，鼎泰丰增加酒吧业态赶上好时机，游宗堉也表示，「许多客人晚上八点、九点才过来用餐，正好发展夜经济，未来会配合客人需求，拉长营业时间。」
现在大陆知名茶饮品牌也加入卖酒战局，一方面加深年枪轻族群互动，同时开展夜经济。来自深圳奈雪の茶在北京开酒吧，主攻25-35岁女性的奈雪，打开酒单十分少女心，业者善用各类可爱小道具，加入大量鲜花装饰，自带干冰上场，相当梦幻。
▲▼深圳奈雪の茶在北京开酒吧，主攻25-35岁女性，调酒十分少女心。（图／记者任以芳摄）
转型卖酒似乎成为大陆餐饮新现象，北京喜茶也开酒吧、原本卖咖啡的星巴克，新推的臻选店也卖起酒来，一方面90后年轻人太喜新厌旧，必须给予新鲜感。其次酒的利润也非常可观，有资料显示，鸡尾酒的毛利高达80%，刺激业经济收入。但终究卖酒只是副业，给消费者保持新鲜感，最重要树立品牌新形象，这样的转型才有价值。
▼卖咖啡的星巴克，北京新开的臻选店也卖酒。（图／记者任以芳摄）
▲▼卖咖啡的星巴克，北京新开的臻选店也卖酒。（图／记者任以芳摄）