草莓營養價值高！預防癌症、保護心血管還能美白，但4種人要少吃

草莓富含多种营养，具有水果之后的美名。 图／良医健康网

冬天是盛产草莓季节，草莓富含维生素C、叶酸、钾、膳食纤维及花青素等营养价值，一天吃10颗就能满足成人一天中对维生素C的需求，因此被称为「果中之后」。一文看懂草莓功效、禁忌有哪些？怎么清洗？文末带您一同了解采草莓地点及技巧。

草莓营养成分表

草莓酸酸甜甜的滋味是许多民众喜爱的水果之一，食用部位为草莓的花托，散布在表面的草莓籽才是真正的果实，花托位于花梗顶端是支持花朵生长的部位，当草莓花授粉后，花托会肥大形成平常吃到的果肉，加工后可制成草莓酱、草莓汁或草莓饼。以下根据卫福部食药署食品营养成分资料库资料整理每100公克草莓营养组成。

草莓营养组成（每100公克含量）

热量：39卡

水分：89克

膳食纤维：1.8g

钾：199毫克

钙：16毫克

镁：14毫克

叶酸：82.8微克

维生素C：69.2微克

草莓功效与营养价值

草莓富含多种营养，具有水果之后的美名。以下根据台湾癌症基金会卫教资料及营养师夏子雯撰文整理草莓6大营养及功效：

．叶酸：草莓含有的叶酸含量是所有水果中含量最高的，对于预防贫血、胎儿发育有助益，很适合女性食用，尤其是孕妇。

．鞣花酸(Ellagic Acid)：存在草莓、樱桃、葡萄等水果中的多酚，可帮助中和铜离子、抑制酪氨酸酶，阻止麦拉宁（黑色素）的产生，具有美白的效果，且能有效对抗自由基、抗氧化，同时吸附并阻止致癌物质吸收，进而达到防癌作用。

．阿魏酸：具有抗氧化、降低胆固醇之作用，可保护脑神经、改善认知功能，对于脑部保养有帮助，在癌症放疗和化疗中或治疗后，可增加口腔湿润达到润肺止咳，缓解治疗期症状，同时抑制癌细胞生长和繁殖。

．花青素：草莓所含的花青素属于黄酮类的一种，可抗自由基、改善微血管的通透度，进而增强心血管弹性。

．维生素C：一天吃10颗中型草莓(约145公克)能摄取到100毫克的维生素C，达到成人一天的需求量。维生素C具有抗氧化作用，可保护身体受到自由基伤害，进而预防癌症发生，同时保护维生素A、E及不饱和脂肪酸不被氧化，并增强免疫力、降低癌症发生率和抑制癌细胞生长。除此之外，维生素C对于胶原蛋白的合成、美白也有助益。

．膳食纤维及果胶：草莓含有的果胶及木质纤维加上泛酸作用，有助于分解体内脂肪、降低胆固醇，有助于促进肠道蠕动、排便顺畅，进而使致癌物质不易附着且排出体外，降低肠道类癌症形成机率。

除了上述6大营养价值之外，台湾癌症基金会也提到，草莓所含的维生素A、C、E能预防动脉硬化、高血压、并促进骨骼、皮肤、神经系统的生长发育，且草莓热量低、养分高又富含膳食纤维，对于胆固醇及体重控制有帮助。

另外，农委会指出，草莓含有天然木糖醇，无法被口腔内的细菌代谢及产生酸性物质，可减少牙菌斑和变异性链球菌生长，因此吃草莓不容易蛀牙。

什么人不适合吃草莓？4大草莓禁忌

草莓富含维生素C、膳食纤维等营养，但是夏子雯营养师建议以下4类人要特别注意食用量。

．结石患者：草莓的草酸含量高，结石患者应注意食用量；一般民众为避免草酸钙结石问题，食用时也要留意喝水量及钙质的摄取量，建议高草酸食物可与富含钙质的食物一起吃，以利草酸和钙在肠道中结合，使草酸钙随着粪便一起排出。

．易过敏：草莓表皮的蛋白质易引起过敏，食用前请先了解自身的过敏原。

．易腹泻：草莓表面的小籽是膳食纤维的来源，能促进肠道蠕动，且草莓富含钾离子，大量食用会引起肠道细胞渗透压改变，造成肠道蠕动过快等不适症状，建议容易腹泻者减少食用频率。

．慢性肾病患者：草莓含钾量偏高，慢性肾脏病患者要控制摄取量。

草莓清洗、挑选及保存方式

草莓是农药残留含量较高的水果，以下整理说明草莓清洗、挑选及保存方式。

清洗方式

1. 先浸泡3-5分钟，使农药溶解。

2. 再以流动的水清洗，借由水流带走残留农药。

3. 要吃时再切除草莓蒂头或腐败部分，避免农药从蒂头跑进果肉。

4. 洗好的草莓需立即食用完毕，因为碰过水容易烂掉。

挑选方式

1. 外型：形状越接近心型越佳，体型小一点。

2. 颜色：外表鲜红透亮且颜色均匀，果蒂翠绿。

3. 味道：挑选前先闻一闻，选择散发自然清香的果香味。

保存方式

1. 草莓易腐坏、熟化，不易保存，采收后在室温下可放1～2天。

2. 想要延长保存时间，可采收尚未成熟的果实，不经清洗，放入保鲜盒用保鲜膜封好，放置冰箱冷藏保存。

(表格资料参考：高敏敏营养师、农业知识入口网、台北农产）

草莓做成果酱，营养会流失吗？

草莓酱是将草莓、糖和酸度调味剂等加热熬煮而成的加工制品。营养师Stella指出，有些水果熬煮后会呈胶状，但为了看起来更浓稠、更好涂抹到面包上，因此大部分果酱都会额外添加果胶或三仙胶等胶质成份，而且为了增加风味还会添加浓缩果汁以及柠檬酸来调整味道。

以超市常见的果酱为例，价格较为昂贵、看得到草莓原形的草莓酱大多是以草莓、浓缩果汁、柠檬酸、果胶等成份制成；若是外观清澈、看不到水果颗粒的便宜果酱，成份可能含有麦芽糖、砂糖、葡萄汁、果胶、柠檬酸、香料、已二烯酸钾（防腐剂），此种果酱不仅含有大量的糖，还有许多添加物。

怎么采草莓？专家教你一技巧

采草莓成了许多亲子家庭的冬季旅游首选活动，目前开放采摘体验的草莓常见品种有香水草莓、丰香草莓、美姬草莓及白草莓。除了传统栽种的草莓之外，近年来许多果园也推出温室高架栽培草莓，采草莓不用再担心踩到泥泞，且全台从12月到翌年4月都有草莓可采摘。根据农粮署指出，草莓共有四期花，时间如下：

．第一期：12月至2月中，草莓品质最好、最耐放。

．第二期：2月中至3月中，草莓果实最大颗。

．第三期：3月初至3月底，草莓产量最多。

．第四期：4月初至4月底，草莓价格实惠。

至于要怎么采草莓才能不破坏草莓原株又能延长放置时间呢？苗栗大湖产销履历草莓农友班长范锈龙受农粮署专访指出，在采摘草莓时，切勿以手摸果肉部分，因手的温度30度以上会把草莓摸熟，建议采摘时应握住蒂头上的果柄再剪掉，依此方法采摘的草莓可冷藏一个星期，不会坏。

采草莓地点推荐

说到采草莓，莫过于苗栗大湖，更多采草莓地点及果园资讯，可参考大湖旅游网。不过除了大湖之外，北部地区采草莓地点还有台北内湖、桃园及新竹关西；中部有台中清水、南投埔里、云林林内；南部有嘉义大林、台南善化、高雄大岗山；东部则有花莲凤林、台东关山，建议出发前，先致电各果园确认草莓数量及状况，以免扑空。

参考资料：台湾癌症基金会、鲜享农YA - 农粮署、农业知识入口网、高敏敏 营养师、夏子雯-贴近你生活的营养师

本文转载自《良医健康》，原文为：草莓营养超丰富！一天吃几颗？草莓功效禁忌一次看，一表看懂清洗、挑选及保存方式

│更多精选推荐↓↓↓