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「黑豆」可预防肠癌！心脏、肚腹通通顾　但2种人要少吃

文／宛家禾　图／shutterstock

你知道黑豆利水消肿，对哺乳中的妇女还能通乳，不过，你或许不知道黑豆还能防肠癌、心脏病，并收减轻糖尿病之效。

《本草纲目》记载，黑豆能治肾病，利水下气，活血、解毒，当人们想到黑豆，不外乎利水消肿。不过，国外对于黑豆的研究日渐增多，黑豆的健康功效也因此又多了几项。

1.预防肠癌

根据卫福部食品营养成分资料库，每100克的黑豆含有高达18.2克的膳食纤维，而国人每日膳食纤维的建议摄取量为25～35克。《营养与癌症（Nutrition and Cancer）》期刊指出，黑豆当中富含的纤维质，会在结肠中发酵，产生丁酸（butyric acid），强化结肠细胞的运作，减少细胞癌变的机率。膳食纤维也可促进排便，使肠道不积存废物，防指肠癌的产生。

黑豆当中的纤维质还可以降低胆固醇，维持心脏健康。此外，叶酸和维生素B6可以减少心血管疾病危险因子同胱胺酸（Homocysteine）的累积。研究发现，过多的同胱胺酸会损害血管，从而造成心脏方面的问题。

3. 减轻糖尿病

美国著名的加斯林糖尿病治疗中心（Joslin Diabetes Center）发现，第一型糖尿病患者如果采用高纤的饮食，血糖会变得比较低。至于针对第二型糖尿病，则可以使血糖、血脂，以及胰岛素较为稳定。

黑豆钠含量低，钾的含量却相对高，每100克的黑豆含有1663毫克的钾，123毫克的钙及171毫克的镁，都能帮助降低血压。

5.维持骨骼健康

黑豆富含铁、磷、钙、镁、铜、锌，也能维持骨骼的整体健康。钙和磷对于骨骼有支撑的作用，锌和铁则能维持骨骼与关节的弹性。中医也认为，黑色食物能补肾，而肾主骨生髓，髓化血，肾气充足，骨髓造血机能也会正常。

不过，由于黑豆是高钾的食物，肾功能不佳的人不适宜多吃，并且食用前要先请教营养师。另外，黑豆也是大豆的一种，同样含有大豆异黄酮，可能有丰胸的效果，然患有子宫肌瘤、乳癌的人则要减少黑豆的摄取量。

》怎么吃？

除了煮成黑豆水，最能吃到黑豆营养的方式还是整颗食用，例如抓一把黑豆作成浓汤，也是吃进黑豆完整营养的方法之一。

黑豆浓汤（1人份）作法如下：

材料：切丁的洋葱、大蒜、芹菜、红椒、鸡肉、黑豆100克、少许的盐、茴香、柠檬汁

作法：

1.黑豆要先泡过水。

2.将前5项材料下锅加水闷煮10分钟。

3.先倒一半的黑豆，加入盐、茴香再煮5分钟。

4.全部材料倒入食物调理机，打成细滑泥状。

5.加入剩余的黑豆，加入些许的水继续熬煮。

6.加入柠檬汁直到收汁变得浓稠。

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