Cho Restaurant・秋法餐 國際名廚江振誠獻上經典饌品來「頌秋」！

【旅游经 洪书瑱报导】

位于高雄御盟集团S∙S∙A∙W「Cho Restaurant・秋 法餐」今(2024)年9月届满2周年，5月获得国际餐饮界指标认可，一举跃进米其林指南入选殊荣，成为高雄市场顶级法餐选择之一，为呈现餐厅的美食技艺，于6月时宣布携手国际名厨江振诚，合作推出的夏季菜单作为与S∙S∙A∙W餐厅主厨陈博玄的正式亮相合作首部曲，伴随时序更迭，秋意渐浓，于明(21)日起揭开第二部曲全新秋季菜单，想知道名厨江振诚如何以佳肴要颂秋吗？主厨们以当季珍馔虾蟹、贝类与菇蕈，以法式经典为主轴，结合怀石料理技艺，并依循台湾当令食材挥洒创意，来谱写演绎今年秋意精华。

开胃小点「赤味增  藜麦  荸荠」 冷前菜「栉瓜  毛豆  柚子胡椒」

主厨陈博玄具营养师背景，特别注重季节性的丰美和风味，新菜单严选秋季菜单每客2,280元起，并设计特以制定的佐餐酒搭配，一套三杯980元起，以美酒佳肴为饕客致上秋颂。其秋季新菜亮相，首先由开胃小点「赤味增 / 藜麦 / 荸荠」揭开序幕，其主角鸡肉选用在地元榆牧场黑羽土鸡腿绞肉，经火舌舔舐，燃烤使外层日式照烧酱浓厚气息散发，并沾裹炸藜麦飘洒巴西里增添风味，以澄清鸡汤基底佐酱蘸取，滋润餍足；冷前菜「栉瓜 / 毛豆 / 柚子胡椒」，严选台湾沙公，烹调采清蒸方式保留其沙公蟹肉之鲜甜，佐搭配主厨特制柚子胡椒酱汁与虾夷葱揉合一体，呈淡雅香气。外包裹川烫鲜栉瓜，上方点缀鱼子酱及韭菜花，外围似花丛样貌为芥末毛豆泥及其佐酱装点于旁，绵延夏日挟带的刺激感。

汤品「洋葱  熟成起司  焦糖」 烤物「玫瑰  海苔  甜椒」 海鲜「时令海鲜  龙蒿  萝卜」

汤品「洋葱 / 熟成起司 / 焦糖」，源于传统法式汤品，特选屏东小洋葱，甜度升华，萃取其精华小火培炒达焦糖化，并保留洋葱外壳盛盘，上层覆盖帕玛森、马兹瑞拉、布雷萨瓦三种起司炙烧，馥郁滋味层次堆叠，再搭衬洋葱皮处理后宛如艺术般地雕刻薄片，盛满洋葱鲜甜风味；烤物「玫瑰 / 海苔 / 甜椒」，由各式药材费制成卤水渗透牛舌，历时八小时炖煮，以烟熏炭香风味为底蕴，炭烤并炙烧达致口感柔软。旁附映衬秋意盎然景致之佐料，黄、绿、红缤纷交织，依序为玛萨拉粉、海苔粉、玫瑰粉揉合色彩鲜艳度，彷拟叶片伴随时节经大自然地洗礼，色彩渐变的样貌。

江振诚指导设计的精选菜色「鸭间稻  干葱」

新一季的菜单中，由江振诚指导设计的精选菜色「鸭间稻 / 干葱」，保留农民传承下来的智慧，献上南法经典菜肴「油封鸭腿」，透过油封程序后剥撕成细致肉丝，搭配精制油葱酱蘸点至宜兰稻鸭米上，体现自然有机的样貌，起迄完美呼应。

为欢庆周年，即日起至10月24日，每周三午餐时段用餐，四人同行即赠送气泡饮乙瓶，价值1,280元。同时，10月30日前至S∙S∙A∙W四厅，「Chun Bar・春 酒吧」、「Shah Pâtisserie・夏 甜点」、「Cho Restaurant・秋 法餐」及「Dong Café・冬 咖啡」当日累积消费满千再享加赠市值120元──「永添艺术‧金马宾馆当代美术馆」门票乙张。 提醒您，饮酒过量有碍身体健康！

※.《Cho Restaurant･秋 法餐》 地址：高雄市三民区九如一路815号2楼（御盟国际驿馆） 电话：07-974-1218 营业时间：周二公休 / 午餐餐期PM. 12:00 - PM. 02:00； 晚餐餐期PM. 06:00 - PM. 09:30

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