「传统、超商豆花」有差！营养师曝制成：吃对钙质高25倍

▲营养师指出，传统豆花店的豆花钙质含量比较高。（图／记者王可岑摄）

记者赵于婷／台北报导

「豆花」也是国民美食之一，更是「补钙」的来源，但一定不少人有发现，传统和超商的豆花吃起来口感不一样！对此，营养师指出，不同的豆花其实所含的钙质不一样，若有考虑补钙，则建议要选择传统豆花，每100克传统豆花有300毫克的钙质，是牛奶的3倍，更是豆浆的25倍。

好食课营养师杨哲雄指出，「传统豆花」是使用盐卤或食用石膏（硫酸钙）来让豆浆凝固，因此豆花口感会偏硬，而部分豆花会加入树薯粉、地瓜粉等淀粉，让豆花质感更绵密细致。

「超商豆花」则是使用吉利丁、洋菜粉、明胶或布丁粉等成分作为凝固剂，因此口感通常会跟布丁或果冻很像，吃起来较软嫩Q弹，而部分产品甚至会加入鲜奶、鸡蛋、奶粉等，让味道更加丰富。杨哲雄提醒，素食者要注意成分中是否有吉利丁、明胶等动物性胶或鸡蛋牛乳等成分。

至于豆花补钙，杨哲雄则直言，只有传统豆花比较能补钙，且要石膏凝固的才可，盐卤、超商或布丁豆花皆无法，因为凝固剂使用到石膏（硫酸钙），所以每100克传统豆花就有300毫克的钙质，是牛奶的3倍、豆浆的25倍，而超商豆花因为凝固剂并非用硫酸钙，所以钙含量和嫩豆腐及豆浆差不多，每100克大约12毫克钙质而已。