比豆浆高25倍！专家大推「1补钙好物」选对才有效

营养师杨哲雄分享，豆花也是很好的钙质来源，但只有传统豆花比较能补钙，若选择超商豆花其含量差非常多。（示意图：shutterstock／达志）

想要补充钙质，除了牛奶外，还有什么好选择？对此，营养师杨哲雄分享，豆花也是很好的钙质来源，但要注意的是，只有传统豆花比较能补钙，若选择超商豆花其含量差非常多。他并提到，每100克传统豆花即有300毫克的钙质，比豆浆多出25倍。

杨哲雄在《好食课》粉专发文解析传统豆花与超商豆花的不同，他指出，两者的主原料皆为豆浆，主要差异在凝固剂。传统豆花是使用盐卤或食用石膏（硫酸钙）来让豆浆凝固，使得其口感偏硬；此外，部分豆花还会加入树薯粉、地瓜粉等淀粉，让质感更绵密细致。

至于超商豆花，杨哲雄说，多使用吉利丁、洋菜粉、明胶或布丁粉等成分作为凝固剂，口感通常会跟布丁或果冻很像，吃起来较软嫩Q弹。部分产品甚至会加入鲜奶、鸡蛋、奶粉等，让味道更加丰富，所以素食者食用前需注意成分。

谈及吃豆花是否可以补钙？杨哲雄强调，只有传统豆花比较能补钙，且要石膏凝固的才可，盐卤、超商或布丁豆花皆无法。他指出，由于凝固剂使用到石膏（硫酸钙），因此每100克传统豆花即有300毫克的钙质，是牛奶的3倍、豆浆的25倍。

而超商豆花，杨哲雄表示，因为凝固剂并非用硫酸钙，因此钙含量会与嫩豆腐及豆浆差不多，每100克大约仅12毫克钙质。