从洗碗工到饭店副总裁　皮金营：40年来从未起床不想上班

▲台北万华全新地标台北凯达大饭店（Caesar Metro Taipei）于2017年11月正式开幕。（图／记者陈涵茵摄，下同。）

记者陈涵茵／专访

时光倒回1977年，石门芝麻大酒店里的一名小小洗碗工正忙碌着，冬天再冷也不觉得苦，能在五星酒店工作对他来说就像走进了美国影集场景里，是最美好的美梦，而这饭店梦一做就是40个年头，他现已是凯撒饭店连锁副总裁兼凯达大饭店总经理皮金营。

「当时电视上正在播放美国影集《Hotel》（大饭店），实在是太向往了，进入全台第一座五星级台北希尔顿大饭店就是我的梦想。」高中毕业还没当兵前，皮金营应征了石门芝麻大酒店的服务生，端盘子洗碗样样都要做，但他却乐在其中，点餐不出错、能快速记住所有人的餐点位置配对，诸如此类的小任务都是每日的成就感来源。许多成功人士经常用「误打误撞」来描述自己的精彩一生，但绝对无法套用在皮金营身上，对他来说踏进饭店业是18岁就向往的梦，也从未有过想离开的念头。

▲凯撒饭店连锁副总裁兼凯达大饭店总经理皮金营。

积极正面的人格特质在皮副总裁身上可说是发挥至极致，自觉外语能力不足，特地北上到台北补习街学英文，在资源有限的情况下，餐厅里能有和外国人点餐与对话的机会他绝不闪躲，甚至到超市买东西看到外国人还会上前攀谈练习英文，到后来开始在饭店当管理阶层，依然利用周末到政大上课完成EMBA硕士学程。这样拼命三郎的他，在离开芝麻大饭店时已升到领班一职，「那天经理表扬，在所有餐饮部人员面前换上了领班的专属夹克，直到现在，对于做过经理、总经理、副总裁的我来说，升上领班依然是这辈子最开心的事情之ㄧ。」踏进芝麻大饭店当服务生的契机，也奠定未来在服务业的扎根基础。

1990年是台湾饭店业的辉煌年代，现今的台北西华大饭店就在那年开幕，当时穿梭在饭店内忙进忙出的客务部经理就是皮金营，在西华任职日子里，接待过美国前总统老布希、英国前首相柴契尔夫人、南非前总统曼德拉等大人物，「这些大人物身旁可都是军警戒备，当时饭店所有人员都处于备战状态，一点差错都不能有，几乎都要睡在办公室了。」谈起这段辉煌时光他依然津津乐道。

▲皮副总裁踏入饭店业已有40年经历。

没有雄厚家世背景、没有外国文凭高学历，在竞争的饭店产业里熬出头，全凭一股热忱与别人偷不走的丰厚经验，皮金营早已是业界里的传奇人物。从洗碗工、饭店柜台、行销业务到客房部；从领班、副理一路升至经理、总经理到副总裁；从台东知本老爷、西华饭店、小西华饭店、台东娜路弯大酒店、垦丁凯撒大饭店到台北凯撒大饭店。他对饭店各部门管理了若指掌，且一刻也闲不下来，更在去年也接下了新挑战凯达大饭店，全力进攻台北西区饭店市场。

在饭店业这几十年间最辛苦地方在哪？皮金营笑答：「我从来没有睁开眼不想起床上班过，离开知本老爷到西华饭店前，曾发生一段小插曲工作没了着落，短暂失业12天的这段时间最难熬。」对工作的热爱与热忱尽在不言中。