冬季吃正美味！这蔬菜有6大好处 榨汁喝助糖友癌患护体

蔬菜是每日膳食不可或缺的要项，对于维护健康十分重要。（图／Shutterstock）

拌沙拉、打蔬果汁常见食材之一是胡萝卜，秋冬两季盛产期更是鲜脆多汁。丹麦最近发表一项研究指出，胡萝卜汁有助于增强免疫系统、减少发炎，对于糖尿病、癌症患者有益。胡萝卜营养丰富，对于人体至少有6大好处，适量摄取就能由里到外照顾你的健康。

美国福斯电视网（Fox News）报导，这项发表于《营养》（Nutrients）期刊的丹麦小型研究，观察胡萝卜汁里2种对于发炎有所影响的生物活性化合物镰叶芹醇（falcarinol，FaOH）、黄花苷二醇（falcarindiol、FaDOH）。

研究团队找了14名年龄介于20岁至55岁健康良好的志愿者，在胡萝卜汁饮用前与饮用后1小时接受血检，胡萝卜汁以30克冷冻干燥胡萝卜粉末加入500毫升的水混合而成。

结果显示，与没喝胡萝卜汁的人相较，受试者喝了胡萝卜汁1小时之后，体内诱发酯多糖（LPS）的血浆样本中，促发炎细胞激素与抗发炎细胞激素都受到影响。摄取胡萝卜会使先天免疫系统产生急性反应，胡萝卜之中能解释这种反应的化合物就是FaOH与FaDOH。接下来需要更多进一步研究证实胡萝卜汁对于促进免疫功能、减少发炎的详细影响程度。癌症与糖尿病均与发炎有关。

并未参与这项研究的美国知名注册营养师穆尔斯坦（Ilana Muhlstein）说，β胡萝卜素的第一大食物来源就是胡萝卜，β胡萝卜素是卫生素A的前驱物，对于人体免疫系统非常重要。她强调，胡萝卜素的纤维质对于肠道健康、整体免疫力也有帮助，有利控制血糖，进而减少体内发炎情况，所以她建议，吃胡萝卜的好处比喝胡萝卜汁更大。

健康资讯网站Health Shots依据营养师说法报导，适量摄取胡萝卜，有6大益处：

一、胡萝卜富含纤维有助调节饥饿感与血糖浓度，保持消化道健康。二、胡萝卜富含可增强免疫力的抗氧化剂β胡萝卜素与维生素C，有助抵挡普通感冒与咳嗽。三、β胡萝卜素与维生素C也能改善肤质，让皮肤更有光泽。

四、胡萝卜汁含有益生菌与胡萝卜纤维均有助控制血糖，适合糖尿病友摄取。五、吃胡萝卜可摄取矿物质钾，有助控制血压，有益心脏健康；六、胡萝卜含有维生素A、叶黄素、玉米黄素，这些都是护眼营养素，也有助降低黄斑部病变风险。