高脂高糖食物难戒　如毒瘾心情沮丧

华人健康网 记者罗诗桦／编译

起司、甜甜圈、焗烤、披萨为什么总是令人难以抗拒？高油脂高糖份的食物就像是有魔力一样，特别难以戒除。事实上，这不只是心理因素所致，根据加拿大最新动物实验显示，常吃高油脂、高糖份食物会引发大脑化学物质的改变，让人戒除就跟戒毒一样会产生心情沮丧、忧郁等症状。

▼像巧克力这类高糖或其他高油脂的食物，根据研究，会让人如染上毒瘾般难戒。

加拿大蒙特娄大学（University of Montreal）由史黛芬妮‧富尔顿博士（Stephanie Fulton）主导的研究团队在对老鼠作的动物实验中，将老鼠分为吃低油脂饮食（11%的脂肪含量）与高油脂饮食（58%的脂肪含量）两组，经过6周的喂食后发现，在大脑内部的神经化学物质出现了很大的差异。

吃高脂饮食的老鼠大脑中掌管压力的皮质固酮浓度较高，且大脑中的CREB分子（CREB molecule）也变得十分活跃，这些连锁反应也会影响到大脑多巴胺（dopamine）的制造；多巴胺是种会影响人类的情绪表现的激素，会使人感到快乐，然而老鼠脑中的多巴胺量都较低，因此易有忧郁、负面的情绪，例如躲在角落、害怕空旷区域等。

这种情形让欲戒除高油脂饮食的人与戒除毒瘾的患者一样，会出现压力变大、对于外在刺激较敏感、心情特别沮丧等情绪征状，很有可能再次重回高油、高糖饮食的怀抱，造成恶性循环。这也说明了为何减肥期间的人总是觉得自己难以控制想吃高热量食物的欲望，常常失控后就会一发不可收拾，吃进更多。

富尔顿博士也表示，在研究结果中，高油脂饮食的老鼠虽然腰围增加了11%，但还不到肥胖的标准值（BMI值），这些发现可以帮助未来研究食物与人体内在、外在表现之间的密切关系，当肥胖患者在减重期间难以戒断高热量饮食时，也能提供更多方向去探讨解决之道。

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