跟着《鲲岛行者》走入400年前大员市镇　老食材新手法打造食的好滋味

▲台南市文资处邀请台南晶英酒店、尧平布朗尼，搭配高粱、鹿肉、虱目鱼与椰奶等当时食材，开发属于400年独特滋味，民众只要来到台南就有机会享受大航海时代的台南400风味。（图／记者林东良翻摄，下同）

记者林东良／台南报导

重返台南大航海时代现场的3D历史电玩《鲲岛行者》，11月19日正式在Steam游戏平台上线，为使玩家更能沉浸在四百年前大员市镇，台南市文资处邀请台南晶英酒店、尧平布朗尼，搭配高粱、鹿肉、虱目鱼与椰奶等当时食材，开发属于400年独特滋味，民众只要来到台南就有机会享受大航海时代的台南400风味。

台南市文化局表示，本次由台南晶英酒店ROBIN’S日风和食铁板烧主厨郑安宏带领团队，透过文献研究与田野调查，探寻400年前在台南出现的各种食材，并新开发出包含「雪落烟熏鹿肉薄片」、「盐渍虱目鱼慕斯奶油吐司」、「海岛鬼头刀鱿鱼小封肉」、「姜味牡蛎佐凤梨莎莎」等料理；台南知名甜点店尧平布朗尼，则运用股。回应台南历史的开放性与海洋精神，同时也点出台南作为重要海上贸易中继站的角色，外来食材与平原物产汇聚于此。

主厨郑安宏提到，台南晶英酒店作为台南的一份子，在台南400的重要时刻也非常希望参与其中。本次的餐点研发是以400年前大航海时代为起点发想，例如鹿肉其实是台南平原地区住民重要的蛋白质来源与贸易商品；盐渍、日晒与风干是早期保存海鲜的方法，此次运用虱目鱼、鬼头刀等等与台南密切相关的海洋食材，「虱目鱼慕斯奶油吐司」运用小只的虱目鱼全鱼，做成带有虱目鱼肉独特风味的慕斯，在奶油吐司的衬托下，是传统与创新的完美结合；「海岛鬼头刀鱿鱼小封肉」则是运用渔民日常食用的海鲜类别，打造海岛独有的封肉料理，成为海洋人民接待宾客的上乘料理。

尧平布朗尼介绍，本次搭配《鲲岛行者》游戏推出「高粱布朗尼」新口味，使用金门酒厂生产的高梁酒制作。在发想和制作过程中翻找文献发现，400年前的荷兰文献上即记载taraun(高粱)的食用谷物，是当时居住在平原地区原住民族群常用的食材。目前高粱布朗尼会常态性推出，四百年前台南原住民的食材与巧克力布朗尼的结合，欢迎到尧平布朗尼选购。

文化局长谢仕渊说，在日常生活中遇见历史的轨迹，是生活在台南的人共通的经验。历史有各种面向，看待历史的方式也非常多元。此次文资处在文化部文资局的支持下，与国立成功大学携手合作，开发出在虚拟游戏世界里认识400年前台南的电玩游戏《鲲岛行者》，这是走入台南400的一种方法；透过台南晶英酒店和尧平布郎尼团队的巧手，结合400年前老食材与当代新手法的味觉体验，食的400年滋味，则是参与台南400的另一种体验方式。