廣東修訂「汕頭牛肉丸」標準 牛肉含量須逾90%

大陆广东修订「汕头牛肉丸」标准，明文规定牛肉含量须逾90%。（微博照片）

大陆广东6日起实施新的「广东省食品安全地方标准」，其中新标准明确要求，汕头牛肉丸的牛肉含量须超过90%，或牛肉与牛筋总含量达到90%以上。官方指，修订后的标准，能更适合汕头牛肉丸「生产的实际情况」，为生产企业提供更好的技术标准保障。

综合光明网和汕头融媒集团报导，传统汕头牛肉丸有「中华名小吃」的称号，在汕头已有近百年历史，牛肉丸肉质细嫩、口感爽脆嫩滑；修改后的「汕头牛肉丸」的定义，是指以鲜、冻分割牛肉为原料，牛肉含量大于90%，或牛肉与牛筋含量之和大于90%，不包括牛的内脏、脂、血液、骨、皮、头、蹄、尾等，添加适量水、食用盐、淀粉及其它辅料，以汕头传统槌打或机械方式糜化，制成丸状、固化成形的非即食调肉制品。

同时，在标示标签方面，预包装产品应标示产品原料和辅料名称、牛肉（筋）含量、非即食提示信息及烹煮方法。散装产品应在盛装容器、外包装上标明产品的名称、原料和辅料名称、牛肉（筋）含量、生产日期或者生产批号、保质期以及生产经营者名称、地址、联系方式等内容。