过期的益生菌保健食品，还有活性吗？

▲益生菌过期了，功效是否会减退真不禁让人担忧。（图／沣食教育基金会授权提供，未经同意禁止转载。）

文、图／沣食教育基金会

益生菌产品，主要是透过细菌的活性、代谢物或菌体本身成分，而达到其诉求的机能性，但如果益生菌过期了，功效是否会减退？那还可以吃吗？

▲益生菌产品与其他保健食品一样，都需要透过实验。（图／取自免费图库pixabay）

益生菌产品的制程十分复杂，从菌种、发酵技术、菌粉调合比例、剂型、运送条件等等，都会影响活菌的数量。因此，益生菌产品与其他保健食品一样，都需要透过实验，如：安定性实验来制定产品的保存期限，保存期限内须保证产品中指标成分的含量是稳定的，这样才能确保产品的机能性。

益生菌产品常会用活菌数量作为品质指标，在保存期限内需保证产品的活菌数，须高于标示的数量，厂商会于制造时添加高于标示的菌数，所以刚过期的产品虽含有益生菌，但因为菌数减少，因此无法保证是否具有标榜的功效。

▲建议民众将益生菌放在避免阳光直接照射、凉爽、干燥、通风的环境中储存。（图／取自免费图库pixabay）

菌数剩余量不仅与保存期限有关，也会受到储存环境的影响，温度越高的环境越容易造成菌体的死亡，因此即便在保存期限内，若储存环境不适当，依然可能会降低活性的菌量。所以建议民众将益生菌放在避免阳光直接照射、凉爽、干燥、通风的环境中储存，如果是需要更低温保存的益生菌食品，则需放入冷藏，才能确保产品的品质。

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