健身族新寵！鷹嘴豆怎麼吃、一天吃多少？營養師：1類人食用要特別注意

在台湾的饮食分类标准来说，鹰嘴豆泥虽富含蛋白质，但仍归属于「全谷杂粮」类。 图／ingimage

鹰嘴豆有「长寿豆」的美名，这个飘洋过海来的食物，一直与健康画上等号，近期还成为健身新宠。摊开鹰嘴豆的底细，营养师打趣形容，它在台湾其实有「兄弟姊妹」。不过，坊间不少说法凸显其仍未被仔细认识，这个实则为淀粉的食物，能不能打败黄豆，各有看法；要促进健康，提升健身成效，又要如何聪明吃？

据卫福部国健署专文指出，鹰嘴豆因外形如鹰嘴般获名，鹰嘴豆为欧洲国家常见食物，源自亚洲西部，并主要分布于地中海沿岸、亚洲、美洲等地区，目前印度、巴基斯坦为最大宗栽种国家。

鹰嘴豆主要分为两种品种，包括圆形体型较大的卡布里（Kabuli）、深色体型较小不规则形的迪西（Desi）；而卡布里品种的口感、外型与莲子相似，在台湾又有雪莲子之称。

至于延伸出的知名美食鹰嘴豆泥来自何国，目前仅知来自中东与地中海地区，但史学家、美食家对其起源，仍尚无定论。

鹰嘴豆是富含高蛋白质的淀粉

中华民国营养师公会全国联合会委员、营养师吴芃彧指出，在台湾的饮食分类标准来说，鹰嘴豆泥虽富含蛋白质，相比其他淀粉如白饭、红豆与绿豆等，蛋白质更是高出不少，但仍归属于「全谷杂粮」类。

她说，若是茹素民众，除了摄取黄豆、黑豆与毛豆，因市面上黄豆及其相关制品多，又以油炸食品为多，如油豆腐、花干等，但鹰嘴豆因易与原型食物搭配食用，确实是理想蛋白质来源。

坊间有一说指鹰嘴豆等同雪莲子。她说，就营养师来看，食物类别属同一类型，不过深究细微物质，不尽相同；但这些不同，实则可予以忽略，就像日本山药、台湾山药，浅显易懂的形容就是可设想为「兄弟姊妹」。

鹰嘴豆近年成健身新宠，「食」尚新风潮吹进台湾。吴芃彧说，健身族有摄取高蛋白质的需求，又有一定淀粉含量，吃了较有饱足感，加上是天然食物，因此受部分民众欢迎。

不过，她提醒，对患有慢性肾病民众来说，因摄取蛋白质要小心拿捏份量；若要精细计算，建议要将高蛋白质的鹰嘴豆，直接视同蛋白质，不是不能吃，而是要谨慎。

如何聪明吃鹰嘴豆，发挥营养效果？吴芃彧说，以正餐来说，中餐可吃鹰嘴豆泥烤饼，加上肉片、蔬菜；或是鹰嘴豆泥取代沙拉酱料，突破在全麦杂粮吐司，加上豆浆、鸡蛋，兼顾摄取蛋白质与淀粉。

鹰嘴「豆泥」斟酌摄取

「鹰嘴豆就是蛋白质很高的碳水化合物。」马偕医院营养师赵强表示，鹰嘴豆优势在于蛋白质高、纤维高，每100公克（干重）有19克蛋白质、61克碳水化合物，也有一定饱足感，因此有助控制食量，对排便也有助益。

他提醒，鹰嘴豆虽是好食物，但不少人会在把鹰嘴巴丢进鸡汤烹饪，最后又搭配白饭食用，以致淀粉摄取过多，建议若要以此方式烹煮，白米饭就要少吃。

此外，不少人制成的鹰嘴豆泥，为顾及口感滑顺，豆泥常伴有沙拉等高油脂食品，除非予以避免，否则不建议多吃；就像单吃马铃薯没问题，但马铃薯泥却常伴随沙拉，就要斟酌摄取。

国健署提醒，鹰嘴豆具有一定淀粉量，蛋白质含量仅有黄豆一半。若以鹰嘴豆为主要蛋白质来源，可能相对黄豆会摄取更多淀粉，因此鹰嘴豆与绿豆、红豆等归属全谷杂粮食物，不建议鹰嘴豆取代黄豆类食物。

（本文出自2024.05.25《远见》网站，未经同意禁止转载。）