老板古灵精怪 卖的凉面也调「皮」捣「蛋」
健脾开胃的皮蛋，和豆腐是俩相好，没想到和凉面送作堆，竟然也能搭配得天衣无缝，这是「三郎凉面」老板吴瑯民的创意，他还把泰式料理中的绿咖哩酱调成凉面的酱汁，微辣口感中带有淡淡咖哩香，相当爽口开胃，原来凉面也不是一成不变，只能淋芝麻酱的。
对于凉面的酱汁，吴瑯民有很多鬼点子，是因为他学的是广告行销，常常需要脑内大革命，大学毕业后曾做过房地产和日本料理，但不仅没赚钱还赔了健康，「日料店做了5年，每天都亲自到基隆批货，完全没有生活品质可言，做的档次上不上下不下，所以没赚钱。」吴瑯民说，会转个弯卖起凉面，是因为家里开制面厂，「已经开了7、80年，所以我想善用家中资源，不然我卖凉面是没有任何优势。」吴瑯民笑说。
这个优势让他能和其他凉面店做出区隔性，不用一般黄油面，而是自家生产的全麦面条，「很多人不喜欢吃油面，然后Q度也不够，我们就用拉面的方式来做，它有加一点高筋面粉，加上揉制过程做得比较扎实，所以吃起来嚼感更好。」吴瑯民解释。
酱汁的部分也下足功夫，吴瑯民说：「我看了很多酱料的书，发现皮蛋还不错，就做了皮蛋凉面，后来客人建议加芝麻酱味道更好，就变成现在最热销的『芝麻皮蛋全麦凉面』。」但有些人怕皮蛋的腥臊，所以吴瑯民在特制皮蛋酱中加进甘草调和，让整盘凉面吃来浓香爽口，带着幽幽的皮蛋香。
特色款还有「泰式咖哩椰奶全麦凉面」，酱汁是用内含香茅、青辣椒、辛香料的绿咖哩酱和三花奶水调成，味道不会太浓重，尝得到绿咖哩的香气和青辣椒的微微辛辣。嗜辣的，建议在凉面上浇一匙，用小辣椒和姜泥炒成的辣椒酱，咸辣够味，带劲过瘾。