每天八千份欧姆蛋！52家航空机餐幕后功臣 国泰空厨解密
拥有优越地理位置的香港是亚洲重要的国际转运基地，也因庞大的航班运输，机上餐点的供应量一天可超过10万份，其中又以国泰航空饮食服务（香港）有限公司（以下简称国泰饮食）供餐占比最高。每日平均膳食生产量高达83,000份的国泰饮食，采用高自动和机械化的餐点制作提升效率，包含每小时可摆1,344份餐盘的自动摆盘机和每17秒就能煎出一份欧姆蛋的自动奄列机等，都是供应机上餐点的重要幕后功臣。
▲完成后的餐盘摆设。国泰饮食除了供应国泰航空的机上餐食外，在香港还有来自世界各国，包含华航、长荣、全日空和阿联酋等51家航空公司客户，每日平均生产量达83,000份，最多可供应310个航班。为国泰饮食行政总裁黄文杰表示，为应付庞大的机餐需求，国泰饮食在摆盘和摆餐部分使用近全自动化操作，以增加效率。
国泰饮食所使用的自动摆盘机全长27公尺，共有19个阶段，包含餐盘、杯碗、奶油和果酱摆置及红外线餐盘高度检查等，每小时可完成1,344份餐盘摆置，另外在水果及杯水部分则因机械操作不易，采人工摆放。为提高摆盘精准度，国泰饮食在全自动摆盘机上设计了多个红外线仪，让摆盘维持一致水准。
▲▼部分动作仍需靠人工完成。
除了全自动摆盘机外，国泰饮食亦研发了原形转盘型自动奄列机用于欧姆蛋制作，每17秒就可制作一份欧姆蛋，每日约可产出8,000份。自动奄列机在转动的平底锅上自动加入蛋液，再由人工抹匀蛋液并包复成蛋卷，由于机餐上机后会再加热，每份蛋卷就需要由人员掌握熟度，让欧姆蛋送到乘客桌上时仍保持软嫩。
▲▼圆形转盘自动奄列机。
除了产量和效率，国泰饮食对于机餐品质也相当注重。国泰饮食表示，所有人员出入厨房都得穿戴隔离装备并确实消毒，避免感染。此外，为确保餐点新鲜，制作完成的餐点在4个小时内就会送入冷冻，并最晚在两天内出餐。
▲出入厨房的工作人员都须做好确实消毒。