米酵菌酸「惡貫滿盈」？中研院士指本是保護椰子的神將

中研院士牟中原在脸书发文指出，「米酵菌酸本来是好菌（米酵菌）的好帮手，任务是保护含油量高的植物种子」。 陈皓嬿

宝林中毒案截至昨天（3月31日）共有31例通报，包含2名死者与5名仍在加护病房住院中，其中有4位肝脏损伤严重，人类检体累计已有14例阳性。民众闻「米酵菌酸」色变，卫福部昨天公布，粿条、香兰叶、在来米粉以及调味料等35项食材均未检出米酵菌酸，目前毒素源头待逐步分析。

米酵菌酸毒性十分猛烈，但真的「恶贯满盈？」中研院士牟中原在脸书发文指出，「米酵菌酸本来是好菌（米酵菌）的好帮手，任务是保护含油量高的植物种子。」

牟中原以椰子为例，椰子果肉含油量为60-65%，丰富的脂肪可榨取椰子油，油内大部分为饱和脂肪酸，仅有少量的油酸与亚油酸。早期印尼，将椰奶或椰油生产中的椰子肉副产品压制成饼，再接种少孢菌进行发酵而制成椰子天贝；如果发酵不完全，米酵菌酸会增生。

以下是中研院士牟中原的脸书：