MMM by Paul Lee即食料理組！在家擁有星級主廚神助攻

米其林一星主厨李皞Paul Lee推出全新即食料理品牌MMM by Paul Lee，2024年2月首推4款：越式牛肉汤河粉、虾汁干拌面、经典义式番茄牛肉酱、西班牙熟成火腿白酱选择，从主厨对料理的记忆出发，带来方便料理的异国美食，Chef Paul认为料理包能让大家料理有如神助，但想让层次更丰富，得再加上一点小巧思。这里除了告诉大家如何把MMM by Paul Lee加入主厨技巧变得更美味，也由Chef Paul来告诉大家为什么要做即食料理？将自己的手艺打包成即食料理的挑战初体验？

MMM by Paul Lee即食料理组，在家拥有星级主厨神助攻。图｜MMM by Paul Lee

1｜谁是Paul Lee？

主厨李皞Paul Lee 10岁移民美国，经历纽约L’Atelier de Joël Robuchon、拉斯维加斯 Le Cirque、加州 PATINA 等知名餐厅，长期旅居海外的背景也让他接触到多元的食材与料理文化。2018年在台北晶华酒店，开设Impromptu by Paul Lee餐厅。以创意的手法料理符合时令的产地食材，开幕8个月即摘下米其林一星头衔，并于500盘连续3年得盘的好成绩（2021年3盘、2022年4盘、2023年2盘）

【Impromptu一星主厨Paul Lee】为料理奏出秩序外的惊喜

MMM by Paul Lee礼盒组。photo by elif chan

2｜MMM by Paul Lee制作过程中遇到哪些挑战？

Chef Paul认为「做餐饮一定会期待能多面向的接触到不同客群。」这次与正和食品携手推出即食料理，「他们是非常有经验的团队，在这个过程中真的让我学到很多，我们餐厅自己做料理包是有难度的，因为餐厅的规模有限、也没有足够大量可以让工厂制作。」

更重要的是，即食料理有很多制作上的眉角，「中央厨房处理食材的方法和餐厅不同，我们平常最常运用的葱姜蒜，要做成料理包就必须有很多道处理步骤，带水分的新鲜食材都无法进入料理包。」但料理包也有它的优势，像是被干燥处理过的葱、姜、蒜，它的味道会更集中。

研发即食料理的过程中，对Chef Paul来说做好一个食谱、交给工厂制作时，每个食材在转换的过程中都会有很多变数，必须要不断检视这件事，这也是做料理包很难的事。

MMM by Paul Lee首推四款即食料理包。photo by elif chan

3｜未来有机会吃到Fine Dining的料理包吗？

当然我们也期待，未来是不是能在MMM by Paul Lee里，也买得到Impromptu by Paul Lee的特色菜谱？「餐厅的料理无论是味道或元素都很多，像这次推出4款单一元素的即食料理都已经遇到很多困难，更不用说要处理餐厅料理的复杂元素，还是让『在家吃』这件事简单一点，复杂的味觉丰富度，就留到餐厅品尝就好。」

4｜为什么取名MMM？

MMM是Mouthwatering、Multiculture、Mealkit缩写，Paul笑着说「其实不用想得这么复杂，就是享受到美食不自禁发出mmm….的声音。」就是MMM by Paul Lee想带给大家的感受。

「料理不应该被手法、菜系或表现方式给限制住，我喜欢串连不同的食材与料理文化，用跳脱框架的方式呈现经典，MMM by Paul Lee是我对各地经典美食的诠释，希望透过这个全新的品牌，让大家可以随时随地探索世界。」

礼盒组内含4款即食料理各一份。photo by elif chan

5｜MMM 2024年首推4款即食料理

①越式牛肉汤河粉

❏ 这款河粉背后的小故事

Chef Paul曾在大学时，在越南小西贡吃过让他难忘的河粉「当时觉得好吃，一部分是因为没钱去玩，吃东西的气氛很好，印象深刻的是当时是鸡汤底河粉，和这次牛肉汤也不太一样，但我都很想在家里也复制当时好吃的记忆。」别小看内附的河粉，台湾有很多面体的选择，但Chef Paul希望还原当时最好吃的那种口感「找蛮久才找到这款有特色的面体，吃起来有饱足感、有很舒服的感觉。」

❏ Paul的小撇步

我会先用锅子加油，拌炒洋葱香料，让它焦化，再加入料理包煮滚。「在家里可以吃到有肉、有汤的是很棒的事。」因为料理包无法放入新鲜香料，Chef Paul还会在起锅后加入烫熟的豆芽、薄荷，让味道更有层次

❏ 汤头与面条特色

「汲取法国牛肉蔬菜锅（Pot-au-fe）灵感，将牛腩与牛筋牛骨、洋葱及姜等多种香料一同熬煮，更可享受到牛腩肉香及牛筋胶香，两种肉质一碗满足。河粉则选用进口越南粉中，较细的米线，手工古法及日晒制作，容易吸附汤汁，吃起来更入味。」

越式牛肉汤河粉可以加入九层塔、柠檬、豆芽，增加风味和口感。photo by elif chan

越式牛肉汤河粉内容物，包装里是有肉块、只要加热即可食用的料理包。photo by elif chan

特别为越式牛肉汤河粉挑选的面条。photo by elif chan

越式牛肉汤河粉。图｜MMM by Paul Lee

②虾汁干拌面

❏ 这款干拌面背后的小故事

餐厅一直有客人很希望能吃到干拌面料理，这是我们第一次尝试这样的做法，可以尝得到虾汁和辣椒的风味，面体特别选择台式关庙面「这种面体比较细，这是我个人的偏好。」

❏ Paul的小撇步

内附4包调味料，全部都要下好下满，依照烹调方式煮好后，将面条与酱料拌匀，加入荷包蛋、葱等配菜，就是一道美味的料理。这款干拌面适合配啤酒

❏ 面条与调味特色

「以港式龙虾拌面为概念，运用西式料理手法，配上台式关庙意面。虾汤酱熬制三天浓缩精华、搭配虾油、虾粉，一入口就是浓厚的虾味，佐上主厨特调秘制辣油，将鲜、甜、辣、香、油感等浓缩在这一碗大人味拌面。特别选用2mm略微细扁的台南关庙面面体，可充分吸附酱汁及保有面体的Q弹滑顺口感。」

干拌面主厨会再加入煎蛋、烫青菜和葱花，增加拌面口感和风味上的层次。photo by elif chan

虾汁干拌面内容物，面条＋4包调味料。photo by elif chan

特别选用2mm略微细扁的台南关庙面面体，可充分吸附酱汁及保有面体的Q弹滑顺口感。photo by elif chan

虾汁干拌面。图｜MMM by Paul Lee

③经典义式番茄牛肉酱

❏ 这款红酱背后的小故事

Paul回想10岁刚搬去美国时，母亲会在家里自制番茄红酱，在美国的红酱里是有肉的，这次红酱里，除了番茄、洋葱、芹菜等食材外，还有一般红酱少见，真的把牛肉加入酱料里，只要加热红酱、和煮熟的面条拌匀就可以食用。

❏ Paul的小撇步

Chef Paul喜欢用直面条搭配红酱，他也特别提醒，煮义大利面时一定要在水里加入「盐巴」，这样煮好的面条才会有味道，捞出面条后，也可以加入一点煮面水＋红酱搅拌，在搅拌的过程中，面条的淀粉质会跑出来，糊化整个酱汁，酱料的包覆性与滋味都会更好，最后再撒上起司，就是一道Chef Paul记忆里美味的番茄义大利面。适合搭配红酒。

搭配红酱的义大利直面，搅拌后带出淀粉质，可以让面条与酱汁更浓稠。photo by elif chan

在完成的义大利面上撒上起司和胡椒。photo by elif chan

加入纯牛肉的经典义式番茄牛肉酱。photo by elif chan

经典义式番茄牛肉酱搭配直面。图｜MMM by Paul Lee

④西班牙熟成火腿白酱

这款白酱最诱人的是，少见地加入切碎「西班牙传统工艺制作塞拉诺（Serrano）风干窖藏级火腿」每一口都能吃到熟成火腿的香气，Paul之所以在白酱里加入熟成火腿，是为了带出白酱的咸味「再加上帕玛森乳酪、白酒、鲜奶油，用鸡高汤熬煮而成。」

❏ Paul的小撇步

Chef Paul喜欢使用笔管面搭配白酱，煮面时同样要加入适量盐巴，加热白酱时，可以再放入蘑菇、海鲜等食材，让味道更丰富。加热白酱＋煮熟笔管面，同样搅拌均匀，让面条淀粉质出来糊化酱料增加浓稠度，最后加入磨碎起司、一点橄榄油、一点巴西里等香料增加味道的丰富度。

白酱笔管面上可以再放入火腿片、淋上橄榄油增加面体的丰厚感。photo by elif chan

西班牙熟成火腿白酱义大利面，再撒上火腿片、巴西里、胡椒、橄榄油，就是一道美味的主厨料理。photo by elif chan

红酱与白酱。photo by elif chan

西班牙熟成火腿白酱搭配笔管面。图｜MMM by Paul Lee

6｜MMM by Paul Lee哪里买？

越式牛肉汤河粉，2盒入690元

虾汁干拌面，3袋入290元

经典义式番茄牛肉酱，400g、390元

西班牙熟成火腿白酱，400g、490元

全台HOLA和乐家居门市

品牌官网

Chef Paul认为，这个东西可以让你偷跑，真的要让他美味，可以加入更多元素，让在家就像在餐厅。photo by elif chan

Chef Paul准备搭配即食料理包的小菜：帝王蟹、苦瓜；北寄贝、马铃薯沙拉。photo by elif chan