期末考「最想做给长辈的菜」 阳明大学医学生亲自下厨
▲期末考「最想做给长辈的菜」，阳明大学医学生亲自下厨。（图／阳明大学提供，下同）
台湾65岁以上老年人口在今年正式突破总人口14%，正式迈入高龄社会。国立阳明大学今（19）日开始为期一周的期末考，其中一门课期末考试主题是「最想做给长辈的菜」，一群医学背景的学生亲自下厨，从高龄饮食需求的背景出发，将平常学到的医学与营养知识，实际应用到菜色设计，亲自体验高龄长者的饮食需求。
国立阳明大学除成立高龄与健康研究中心外，各系所也积极纳入高龄医学相关课程，积极打造阳明成为高龄健康人才培育的基地，替台湾未来社会做准备。这次的期末考，是人文与社会教育中心开设的「饮食与文化：从历史到当代生命关怀」的博雅通识课程。
为了完成期末考，参与修课的同学来自医学系、医工系、护理系与医技系，30名同学都必须设身处地了解长者身体状态，思考他们的饮食需求后，再亲自下厨料理出适合高龄长者的料理。从了解需求、设计食材、采买原料、烹饪料理一气呵成，最后由老师及同学互相讨论评量成果。
开设课程的视觉文化所助理教授黄桂莹表示，这次考试的主题是高龄饮食，所以特别注重菜单设计的合宜性、营养搭配、美味程度及理念说明，也邀请专注高龄饮食研究的专家来评分。
黄桂莹表示，阳明大学的学生大多都是医学背景，这些学生未来都是医护人员，饮食是健康的基础，希望让这群未来的医护人员能走出教室与课本的局限，懂得学以致用，实际体验高龄长者的饮食需求，未来在专业领域能更有同理心。
高龄长者的饮食应该质、量兼具，不一定要坚持少油、少盐、少糖、多蔬果的饮食原则，这是因为高龄者老化的过程要面对状况比较复杂，尤其是肌肉流失速度快，可以适时放松传统健康概念的紧箍咒，也可以比一般人更有弹性看待体重管理，先解决目前的营养状况，才是正确务实的做法。
▲饮食与文化课程还吸引了来自史瓦帝尼的学生选修。
这门通识课程除了让学生动手做料理外，也带领医学生了解东西饮食文化的差异，以及人类在已知用火之后，让食物更容易咀嚼、消化，让人类有别于其他灵长类，演化出较小的臼齿与肠道系统等内容。
黄桂莹说，当初会开设这个课程，主要是希望将良好的饮食文化带入校园，思索日常饮食究竟对自己可以有哪些影响，以及个人如何透过有意识的选择，共同打造对身体，环境以及在地农业都更为友善的饮食环境。
为因应台湾未来人口老化，目前阳明大学共有25门课与高龄医学有关，包含护理学系、物理治疗暨辅助科技学系、共同教育中心、人文与社会教育中心、神经科学研究所、药理学研究所、牙医系硕士班及社区健康照护研究所等，都有开设相关课程。